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普洱生茶
鎖定
- 中文名
- 普洱生茶
- 形 狀
- 餅茶、磚茶、沱茶、龍珠
- 沖泡方式
- 100℃的沸水沖泡
- 分 類
- 曬青綠茶類
普洱生茶產地
普洱主要產於雲南,由北向南分別是保山市、臨滄市、普洱市、西雙版納傣族自治州。生於海拔1200~1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分佈。稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶,在雲南南部和海南均有分佈。其中雲南有樹齡達1800多年的“茶樹王”,為較大的植株,當地雖已採取措施進行保護,但植株仍在受到人為干擾,如不加強管護,將有被摧殘致死的危險。隨着雲南人口的增加,天然林急劇縮減,同時每年“清明節”前後上山採野茶葉的人眾多,野茶樹也日益減少。
普洱生茶分級
一級:一芽二葉佔70%以上,同等嫩度其它芽葉佔30%以下
二級:一芽二、三葉佔60%以上,同等嫩度其它芽葉佔40%以下
三級:一芽二、三葉佔50%以上,同等嫩度其它芽葉佔50%以下
四級:一芽三、四葉佔70%以上,同等嫩度其它芽葉佔30%以下
五級:一芽三、四葉佔50%以上,同等嫩度其它芽葉佔50%以下
普洱生茶製作
攤涼。將鮮葉散置,使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質。
揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結構,使部份葉細胞破裂,保證在沖泡時能充分浸出茶汁。同時,它也是一道重要的塑型工序。通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形,並對內質也有所影響。揉捻完成後通過解塊過程,把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開,稍作放置。
經過以上四個步驟,普洱生茶毛茶便製作完畢了。再經過獨特的製作技藝進行加工之後,便可以得到完整的普洱生茶。
普洱生茶沖泡
沖泡普洱生茶原則上應選擇軟水,如純淨水、礦泉水等,也可用符合飲用水標準的自來水。如本地能找到上佳山泉水,那就更好,好的山泉水必須符合“清、輕、甘、活、潔、洌”六個要素,清是清澈而透明,輕是水的表面張力大,甘是甘甜可口,活是活水而非死水,潔是清潔無污染,洌是冷洌。泡茶時要掌握好水温,水温對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響,普洱生茶要求用100℃的沸水沖泡。
用蓋碗沖泡普洱生茶投茶量一般以8克左右茶葉,150~200毫升的水為宜,茶與水的比例在1:50至1:30之間為使茶香更加純正,有必要進行洗茶 即第一次衝下的沸水立即倒出,洗茶可進行1-2次,速度要快,以免影響茶湯的滋味。正式沖泡時,5秒鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中,葉底繼續沖泡,隨着沖泡次數的增加,沖泡時間可慢慢延長,從1分鐘逐漸增加至數分鐘,這樣泡出的茶湯才比較均勻。
普洱生茶存放
普洱茶特有的品質和陳香是在陳放過程中發酵形成的,一定時間後普洱生茶中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、糖類等各種物質之間發生變化,使得湯色、香味趨向於理想化,普洱的存放並不困難,只要不受陽光直射、雨淋、環境清潔衞生、乾燥通風無其他雜味異味即可。
那對於在一年半載之內喝完的生茶,正常的存放環境(通風,自然,無異味不受潮即可)
對於一些有心物色一些品質好的生茶作為長時間存放的來説,那麼,就需要稍微注意一下存放環境了。
如果有專門的茶房,那麼無需我解説太多了,此道中人士自然知曉箇中竅門了。
對於普通人士,沒有特殊環境來存放的話,在自己家中存放普洱生茶,如果整提的茶,外層有筍殼葉包着,其實就自然通風,不受潮,沒異味就可以了,因為有一個外層包裝在護着生茶的茶氣不容易在日經月累中消散,如果是單個茶品,只有包裝紙的話,建議在以上存放環境中在外包裝紙之外,再套個透氣的棉麻布袋或者有個茶盒裝着。這種方法可避免生茶的香味,在長時間的存放過程裏氧化淡消。
生活見習
普洱生茶區別內容
生茶
熟茶
普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向温和,稱為熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功之後,當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤,參棗味濃郁,倍受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。
- 參考資料
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- 1. 國家標準|GB/T 22111-2008 .國家標準全文公開系統.2008-06-17[引用日期2021-01-07]