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野茶樹

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野茶樹,是山茶科山茶屬的大喬木;嫩枝有微毛,頂芽有白柔毛;葉薄革質,橢圓形,先端鋭尖,基部楔形,上面幹後褐綠色,略有光澤,下面淺綠色,中肋上有柔毛,老葉變禿;邊緣有細鋸齒,葉柄被柔毛,花腋生,被柔毛;苞片早落,萼片近圓形,外面無毛;花瓣倒卵形,無毛;雄蕊離生,無毛;子房被茸毛;蒴果扁三角球形,種子近圓形。 [2] 
野茶樹產於中國雲南、貴州、廣西、福建、廣東及海南等地;生於海拔1200~1400米的亞熱帶、熱帶山地森林中。 [3]  野茶樹通過播種的方式繁殖。 [4] 
野茶樹葉大肥厚,可製成茶葉供飲用,是制普洱茶的優質原料;種子富含油脂,可作食用油或工業用油。野茶樹木材結構細,可作器具、細木用。 [5] 
中文名
普洱茶
拉丁學名
Camellia assamica
植物界
被子植物門
雙子葉植物綱
側膜胎座目
山茶科
山茶屬
亞    綱
原始花被亞綱
亞    目
山茶亞目
亞    科
山茶亞科
山茶族
亞    屬
茶亞屬
茶組
茶系

野茶樹植物學史

野茶樹歷史記載

普洱茶以其集散地與原產地的普洱縣命名,唐朝時普洱名為步日,屬銀生節度(今思茅和西雙版納一帶),銀生茶是為普洱茶的前身,元朝時稱之為普茶,明萬曆年才定名為普洱茶,極盛時期是在清朝,《普洱府志》記載:“普洱所屬六大茶山…周八百里,入山作茶者十餘萬人”,可知當時盛況。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產地,普洱與思茅成為加工和集散中心,明朝時期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道,將普洱茶行銷至中國本土、西藏、越南、緬甸、泰國等地,並轉運到港澳、東南亞,甚至歐洲。光緒二十三年(公元1897年)以後,法國、英國先後在思茅設立海關,增加了普洱茶的出口遠銷,普洱茶馬古道隨興旺,現今還有思茅卡房高酒房茶馬古道,1.5米寬,斷續數公里:有思茅三冢村外茶馬古道那柯里茶馬古道,斷續30公里;普洱茶庵塘茶馬古道,殘存12.5公里,石上馬蹄印,記錄下了當年運茶馬幫的歷史。
野茶樹

野茶樹普洱茶源由

普洱茶產於雲南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散,因而得名。普洱茶是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上,還在於它有可貴的藥效,因此,海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養生妙品。
野茶樹
隨着時代的發展和生產條件的變化,製作工序上有所改變,產品也有所不同,但其風格和品質依照。歷史上普洱茶,是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料製成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產製作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產品系列。

野茶樹形態特徵

野茶樹 野茶樹
山茶科山茶屬的大喬木,常綠喬木或灌木,高5-13(-20)米,主幹直徑可達1米以上;幼枝和幼葉被細柔毛,頂芽有白柔毛;葉革質,橢圓形或倒卵狀長圓形,長4-8(-12)釐米 ,寬1.8-4.5釐米,先鈍刀基部楔邊級具鋸齒,兩面無滑無毛,上面幹後褐綠色,略有光澤,下面淺綠色,中肋上有柔毛,老葉變禿;葉柄被柔毛,長3-7毫米,花單生或2-4組成生聚傘花序白色,直徑2.5-3.5釐米,有香氣,花梗長6-10毫米,下彎,花腋生,被柔毛;萼片5(6),圓形,果時宿存,苞片早落,萼片近圓形,外面無毛;花瓣7-8(-9),寬倒卵形或圓形;雄蕊多數,外輪花絲合生成短管,雄蕊離生,無毛;子房3室,外面被毛,花柱頂端3裂。蒴果扁三角球形,圓球形或扁球形,直徑約25釐米,果皮革質;種子1或2,近球形,微有稜角,直徑約1.5-1.8釐米,淡褐色。 [1-2] 

野茶樹產地生境

野茶樹生長環境

雲南分佈區多屬南亞熱帶山地季風常綠闊葉林。主要產地勐海南糯山年平均温17-19℃,極端最高温22.3℃,極端最低温-5.4℃(出現在1月);年降雨量1 300-1 400毫米。土壤多為赤紅壤和黃色赤紅壤,喜山坡溝谷,乾季雲霧瀰漫,空氣潮濕,土壤深厚,排水良好又富有腐殖質的小環境。花期9-11月,果期4-6月,有時花、果並存。野茶樹果實常被採收,天然生繁殖差,林下幼苗罕見。與其伴生的主要喬木樹種有峨眉木荷(Schima wallichii Choisy)、截果柯、普文楠(Phoebe puwenensis Cheng)等。
生於海拔1200~1400米的亞熱帶、熱帶山地森林中。 [3] 
野茶樹

野茶樹分佈範圍

野茶樹 野茶樹
主要產雲南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊,河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南,其欠是貴州盤縣、榕江,廣西扶綏、昭平,福建南靖,廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分佈。

野茶樹繁殖方法

野茶樹通過播種的方式繁殖。 [4] 

野茶樹栽培技術

野茶樹 野茶樹
茶園建設野茶樹是多年生作物,茶園必須選擇空氣清新、水質純淨、土壤未受污染、具有良好生態環境的區域,與常規農業區之間要有隔離帶,隔離帶最好是山、河流、湖、自然植帶等天然屏障。坡地種植茶要沿等高線或修築梯田,山脊、山頂之間要留有自然植被,減少水、土、肥的流失。
品種選擇選擇適應本地的雲抗10號、矮豐等速生、優質、高產、多抗性的品種,種苗必須選擇用無病蟲危害、苗高20釐米以上生長健壯的一年生無性系茶苗。
投產野茶園的栽培管理
野茶樹 野茶樹
優質茶葉生產應大力推廣施用有機肥和平衡施肥法,禁止施用化學合成肥料、城市垃圾等。一般每採製100公斤幹茶需施純氮肥12-15公斤,純磷肥4-5公斤,純鉀肥4-5公斤,按要素含量折算成有機肥1000公斤或油枯餅肥90-120公斤,在每年10月挖施肥溝施下,並覆土、追肥在採茶前一個月施下,以腐熟人糞尿、沼液等速效有機肥為主。茶樹是忌氯作物,鉀肥施用以硫酸鉀或硫酸鉀型複合肥為主。2、茶園修剪。秋茶停採後,11月初進行茶園帶面修剪,茶園帶面減成平型或凹型為主,修剪時必須要刀口鋒利剪口平滑,枝梢無撕裂和損傷,剪下的樹枝不能覆蓋在蓬面上,應清除乾淨。
茶帶中耕除草及深翻。每年6、7、8月,每月進行除草一次,停採後植茶帶面冬翻一次,並進行帶面維修,以保持帶面內傾外高,起到保、保肥減少水土流失
及時採摘。對已成齡投產茶園,做到“及時、分批、留葉,按標準採”,嚴禁“抹光頭”和“一把抓”採,不搬馬蹄,不採芽苞等。要認真掌握採摘標準,採摘標準根據成品茶種類對鮮葉要求而定,可分為要嫩採、中採和粗採。根據飲用需要和生化成分的組成,外銷紅茶以採摘一芽二葉為標準。內銷烘青、曬青茶以採摘一芽三葉為標準,也可一芽三葉初展。

野茶樹病蟲防治

野茶樹 野茶樹
茶樹害蟲可分為吸汁害蟲、食葉害蟲、鑽蛀害蟲和地下害蟲,病害主要有茶餅病茶炭疽病等。可採用以下防治措施。
化學防治:就是運用化學農藥直接殺滅病蟲。
農業防治:就是通過農業技術措施,有目的定向改變某些環境因素,使之不利於病蟲的發生和為害,達到保護茶樹防治病蟲的目的。
主要措施有:
發展新茶園時,選用抗病蟲品種;
假眼小綠葉蟬、茶白星等危害芽葉的病蟲,可進行多次及時採摘,抑制其發生;
通過修剪,控制茶樹高度,可減輕毒蛾、蚧類、粉蝨等危害;
秋末,結合施基肥進行茶園深耕,可以減少鱗翅目和象甲蟲類害蟲和密度;
清理深埋茶樹根下落葉及表土,可有效防治葉部病害及越冬害蟲。
物理防治。就是應用各種物理因素防治病蟲害的方法。通過利用害蟲的羣聚性和假死性,進行人工捕釘,利用害蟲的趨光性進行燈光誘殺等。
茶樹病、蟲、草害綜合防治技術:在充分考慮病、蟲、草發生和所處環境,從茶園生態系統總體出發,有機地協調使用農業防治,生物防治化學防治等項措施,強調農業防治和生物防治效果,減少化學防治次數,選擇低毒、低殘留,對人、畜安全的植物源農藥

野茶樹主要價值

野茶樹科研價值

系新生代古老的植物之一,對研究茶樹的起源\進化等有重要意義。

野茶樹經濟價值

其是著名的飲料,種子富含油脂可作食用油或工業用油。野茶樹葉大肥厚,可製成茶葉供飲用,是制普洱茶的優質原料。野茶樹木材結構細,可作器具、細木用。 [5] 

野茶樹食用價值

野茶樹 野茶樹
普洱茶茶性温和,不傷胃。現代人緊張、壓力大的生活模式,胃疾普遍,氣血偏虛,食不正常,一般輕發酵茶對愛茶之人而言,確有“不可承受之輕”的顧忌。
普洱茶是有科學根據的保健飲料。現代人“以命博錢”者,比比皆是,普洱茶的防癌保健功能一經醫界證實後,“以小錢保長命”的觀念,此外,普洱茶去脂消食,減肥瘦身的藥理特性。
普洱茶易衝耐泡,操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶,不苦不澀,即使久浸亦能入喉,既不需像高山茶分鈔必較,卻乃有茶事的樂趣,甚至不失茶包便利性。
普洱茶保存容易,茶性轉換富變化。從某個定義來説,普洱茶是“活的有機體”,其主要特點在於茶體完成後,所持續進行的“後發酵作用”(或稱後熟作用、陳化作用),隨着時間的延長,它的風味轉換越趨穩定內斂,其實,一餅普洱茶的最終完成可能長達數十、近百年之久,因為打從茶葉離樹起,直到熱水衝入壺中,它都在處於“現代進行式”,無時無刻不在轉化進程中。
普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性,“人人皆可飲,越舊價越高”,新普洱茶是人人可得的日常飲料,老普洱茶卻又“價等兼金”,可望不可及,如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”,是隻漲不跌的“耐久財”;而右端則是“飲用價值”,是喝一片少一片的“消費財”,那“時間”就是遊走在兩者之間的“砝碼”,隨着時間砝碼往左推移,這餅茶的典藏價值就越高,反之亦然,遠年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒,兩者一樣講究年份、出身(酒莊、茶莊),注重稀有性與保存狀況。

野茶樹保健和藥理

野茶樹 野茶樹
長期以來普洱茶深受肯定,除了因其茶質優良,止渴提神,還有特殊的藥用功效,隨着現代生活環境的變遷,致癌因子無處不在,現代人可説是身處在癌症陰影中,事實上,早在十多年前,普洱茶的抗癌作用早就經雲南昆明醫學院腫瘤研究所證實,並在1991年亞太地區國際腫瘤學術會議上獲得舉世認可。

野茶樹保護狀況

野茶樹保護價值

野茶樹 野茶樹
野茶樹原產中國南部,尤以雲南南部有較多的分佈。它系新生代古老的植物之一,對研究茶樹的起源、進化等有重要意義。雲南的普洱茶葉自古以來是著名的飲料,種子富含油脂可作食用油或工業用油。

野茶樹保護措施

對特大的野茶樹植株應加強保護措施,嚴禁採葉採果,建議將分佈集中的雲南勐海南糯山劃為野茶樹保護點,保持必要的生態環境,創造天然繁殖條雲南境內尚有大黑山野茶(Camellia taheishangensis F.S.Zhang)產地和生境與野茶樹相同,亦應保護。
栽培要點 用種子繁殖,種子壽命短,宜採後即播。栽培法和茶樹相同。

野茶樹物種現狀

野茶樹 野茶樹
野茶樹(ye chashu) 山茶科 ,稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶(拉丁名 Camellia sinensis var. assamica (Mast.) Kitam).在雲南南部和海南均有分佈。其中雲南有2棵樹齡達1700年的野生古茶樹,為較大的植株,當地雖已採取措施進行保護,但植株仍在受到人為干擾,如不加強管護,將有被摧殘致死的危險。海南隨着人口的增加,天然林急劇縮減,同時每年"清明節"前後上山採野茶葉的人眾多,野茶樹也日益減少。

野茶樹加工及保存

野茶樹加工程序

野茶樹 野茶樹
普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉加工而成,分傳統和現代兩種製作工序。
傳統普洱茶製作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團)曬乾。
現代普洱茶製作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉捻(機器加工)乾燥(烘乾)增濕渥堆(灑水、茶菌)乾燥。

野茶樹保存方式

普洱茶如果保存得當,是會越陳越香的,不過購買時會發現在普洱茶的外包裝上有標示保存期限,這是因為規定食品必需要標誌,事實上消費者在飲用普洱茶時,是可以不須在意的。另外如果發現茶葉有黴味,通常是保存不當所致,不宜選購。
新普洱茶味道濃烈,刺激性強,對於喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習慣。老的普洱茶由於陳放較久,經過長時間的後氧化作用,茶性變得較温和無刺激,能促進血液的新陳代謝、不刺激胃,據説還能養生、助氣、補氣,而且存放的時間越久,氧化程度越高,茶湯滋味越醇和。
看懂普洱茶年份:普洱茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素,一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元,主要是因為普洱茶有越陳越香的説法,所以商家動則20年、30年,甚至於説是50年、60年的珍品、貢品,價格更是炒上了天,其實普洱茶的年份並無有效的方法辨認,而且如果保存不當也會影響茶葉品質,惟一的方法就是多喝、多比較。儘管如此,這裏還是提供簡單辨識普洱茶葉年份的方法供參考。辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀:新普洱茶外觀顏色較新鮮,帶有白毫,且味道濃烈;普洱茶經過長時間的後氧化作用後;茶葉外觀會呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色。

野茶樹區別包裝

野茶樹 野茶樹
通常壓制過的陳年普洱茶,其包裝的白紙已隨時間變得陳舊,因而紙質略黃,因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度着手,這隻能作為參考,非絕對依據,因為可能有些不肖商人會利用這種心理,以陳黃的包裝紙掉包次級品。
看懂茶品年份:一般而言,通常將普洱茶的年份劃分如下:1949年以前這時期生產的普洱茶稱為古董茶,如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙,稱為內飛。1949-1967年中國茶業生產印級改由各茶品,也就是在包裝紙的茶字上,以不同顏色標示紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。1968年以後這時生產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字號,改由各茶廠自選生產,統稱雲南七子餅,包括:雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

野茶樹泡製方法

普洱茶宜用何種壺沖泡
宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質宜選陶壺、紫沙壺
普洱茶沖泡分量
沖泡普洱時茶葉份量大約佔壺身20%,最好將茶磚、茶餅、撥開後,暴露空氣2星期,再衝泡味道更棒。
普洱茶如何品嚐普洱
野茶樹 野茶樹
首先,將茶葉放入茶壺,然後注入熱水。一般在喝中國茶時,都要先衝過一次熱水才行,對於普洱茶來説這是不可缺少的程序。因為它跟其它茶類不同,除了一般加工手續外,好的陳年普洱茶至少還要再地底下埋個五年左右,所以怕它會帶有部分的泥土在裏面。由此可知,第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外,它同時還具有將茶葉中的雜質一併洗淨的重要任務。第一次的沖泡速度要快,因為它只要能將茶葉洗淨即可,不須將它的味道浸泡出來;而第二次以後由於是要拿來喝的,所以濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定了。普洱茶即使變冷以後還是風味十足,所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。
參考資料
  • 1.    野茶樹  .野茶樹[引用日期2013-10-30]
  • 2.    普洱茶  .植物智[引用日期2023-04-12]
  • 3.    戚康標等主編,中國珍稀瀕危動物植物辭典,廣東人民出版社,2001.09,第838頁
  • 4.    徐祥浩,徐頌軍著,奇花異木和國家保護植物,廣東人民出版社,1998.12,第126頁
  • 5.    陳本瑋主編,贛州地區地方誌辦公室編纂,贛南名優特新產品志,方誌出版社,1996,第288頁