瓜片

六安產茶，始於秦漢。唐宋年間，茶產甚豐。明清年間，有三百年的貢茶歷史。解放後相當一段時間“六安瓜片”為中央軍委特貢茶。“唐、宋史志，皆雲壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產茶，名雲霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏……”(清道光《壽州志》)。盛唐縣為今六安縣，可見六安茶是唐代以來就為人所知的名茶之—。

六安茶的歷史記載，明清年間最為昌盛。明代科學家徐光啓在其著《農政全書》中稱“六安州之片茶，為茶之極品”。明代陳霆其著《雨山默談·卷九》（1539）稱：“六安茶為天下第一。有司包貢之餘，例饋權貴與朝士之故舊者”。明代大學者李東陽、簫顯、李士實三名士玉堂聯句《詠六安茶》：“七碗清風自裏邊，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品，高陽醉客避清歡。何時一酌中霖水？重試君漠小風團！”在世面廣為流傳。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《紅樓夢》均有六安茶記述。

六安貢茶的歷史，始於明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罷貢後，到清·咸豐年間（1851-1861）貢茶制度終結。歷經兩個朝代幾十位皇帝。是歷史上十餘處貢茶中最長的。 ^[1] 

主產地是安徽省六安市裕安區、金寨縣，地處大別山北麓，此地高山環抱，雲霧繚繞，氣候温和，生態植被良好。

六安瓜片茶原產地保護範圍為六安市的26個鄉鎮。六安市裕安區石婆店鎮、石板衝鄉、獨山鎮、西河口鄉、青山鄉，金寨縣響洪甸鎮、青山鎮、燕子河鎮、響齊辦、天堂寨鎮、古碑鎮、張衝鄉、油坊店鄉、長嶺鄉、槐樹灣鄉、張畈鄉，霍山縣佛子嶺鎮、黑石渡鎮、諸佛庵鎮、磨子潭鎮、漫水河鎮、太陽鄉、大化坪鎮，金安區毛坦廠鎮、東河口鎮、舒城縣曉天鎮。 ^[2] 

“六安瓜片”馳名古今中外，還得惠於其獨特的產地、工藝和品質優勢。

“六安瓜片”炒制工具是原始生鍋、芒花帚和慄炭，拉火翻烘，人工翻炒，前後達81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質。正因為如此，“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品，又是清心明目、提神消乏的良藥，更是消食、解毒、美容、去疲勞的保健佳品。

六安瓜片的一般品嚐有四個步驟：

嘗茶：從幹茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。

聞香：鑑賞茶葉沖泡後散發出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜後的姿態。

品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高衝、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護鼎” 品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。

選購品嚐“六安瓜片”通常要把握以下幾個要點：即從幹茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。

望色：通過觀望應具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘製到位。

聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的説明炒制功夫欠缺。

嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。

觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。

茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純淨水等PH值近於中性的水質為適宜。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高衝、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。片刻後，即可品鑑。

步驟如下：首先聞其香。靠近杯碗口或口面，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是穀雨前十天的茶草製作的新茶，泡後葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。相近穀雨或穀雨後茶草製作的片茶，泡後葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。

再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯後，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養生長豐厚的茶草製作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。幹茶開水發湯後，先浮於上層，隨着葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。

六安瓜片的化學成分具有非常的保健作用 。其化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。

瓜片功效

1.六安瓜片是所有綠茶當中營養價值最高的茶葉，因為全是葉片茶生長週期長，茶葉的光合作用時間長，茶葉積蓄的養分多。

2.六安瓜片抗衰老

六安瓜片所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

3.六安瓜片抗菌

六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。 ^[3] 

4.六安瓜片降血脂

茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

5.六安瓜片瘦身減脂

六安瓜片含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

6.六安瓜片防齲齒、清口臭

六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

7.六安瓜片防癌

六安瓜片對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

8.六安瓜片美白及防紫外線作用

六安瓜片中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

9.六安瓜片可改善消化不良情況

六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點六安瓜片減輕病況。

社會榮譽

“六安瓜片”在清朝被列為“貢品”，慈禧太后曾月奉十四兩；大文學家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》入竟有80多處提及；

近代，“六安瓜片”被指定為中央軍委特貢茶，開國總理周恩來同志臨終前還念嘮着“六安瓜片”；

1971年美國前國務卿第一次訪華，“六安瓜片”還作為國家級禮品饋贈給外國友人；

2007年國家主席胡錦濤參加“俄羅斯中國年”活動並贈送由安徽省六安瓜片茶業股份有限公司提供的“特級六安瓜片”，由此作為中國國禮贈送給俄羅斯總統普京。

2008年，六安瓜片現在已經獲得國家質檢總局“地理標誌產品認證”。並被列入國家非物質文化遺產目錄。 ^[2] 

茶葉文化

六安瓜片的名茶--名史--名人

“天下名山,必產靈草,江南地暖,故獨宜茶.大江以北,則稱六安“.這是明代茶學家許次紆繼陸羽<茶經>之後,中國又一部茶葉名著<茶疏>開卷的第一段話.

中國是世界茶葉的發源地.六安是中國名茶的生長地之一.六安茶名滿天下,在中國的茶葉史上,一直佔據顯著位置,被世人讚美.被世人品嚐.

六安瓜片的歷史淵源，史料尚無考證，多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳説有兩。一是説，1905年前後，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產品應市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，僱用茶工，如法採製，並起名“蜂翅”(意為蜂翅)。此舉又啓發了當地一家茶行，在齊頭山的後衝，把採回的鮮葉剔除梗芽，並將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峯翅”相形見絀。於是附近茶農競相學習，紛紛仿製。這種片狀茶葉形似葵花子，遂稱“瓜子片”。以後即叫成了“瓜片”。 ^[1]