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六安瓜片
(中國十大名茶之一)
鎖定
六安瓜片歷史發展
“六安瓜片”茶誕生於“六安茶”之中,是清朝名茶中之精華。根據六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品,以及民間傳説,六安瓜片於清代中葉從六安茶中的“齊山雲霧”演變而來,當地人流傳“齊山雲霧,東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的説法。六安瓜片原產地在齊頭山周圍山區,清朝列為名品入貢,並暢銷江淮之間和長江中下游一帶,京津地區,曾遠銷港、澳、台地區及東南亞、歐、美市場。
建國後,六安瓜片一直被中央軍委作為特貢茶。
六安瓜片自然地理
主要產地
海拔100-300米,常年平均氣温15℃,海拔300米以上,低於14℃,7月份平均氣温28.2℃,1月份平均氣温2.1℃,春秋氣温涼爽温和,4月和10月平均氣温分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天,平均初霜日為11月5日,終霜日為3月29日,穩定通過10℃的初日為4月15日,終止於11月4-9日;≥0℃積温為5085-5500℃;≥10℃積温為4384-4750℃。
光照
年太陽輻射總量為506.18千焦/平方釐米,日平均氣温≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方釐米,佔全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。
降水
年平均降水量在1200-1400毫米之間,春季佔28.9%,夏季佔41.1%,秋季佔19.4%,冬季佔10.6%。年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,乾燥度0.8以下,屬濕潤地帶。
土壤
土壤類型比較複雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩,土壤深厚達1.5米以上,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。
六安瓜片品種分類
六安瓜片的外形,似瓜子形的單片,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,大小勻整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。過去根據採製季節,分成三個品種:
品種 | 詳細 |
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提片 | 穀雨前提採的稱“提片”,品質最優 |
瓜片 | 穀雨後採製的大宗產品稱呼 |
梅片 | 進入梅雨季節,茶葉稍微粗老,品質一般,這段時期採製的稱為“梅片” |
齊山瓜片分1~3等,內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
六安瓜片加工工序
扳片:鮮葉採回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。
生鍋與熟鍋:炒茶鍋口徑約70釐米,呈30度傾斜,兩鍋相鄰,一生一熟,生鍋温度100°C左右,熟鍋稍低。投葉量100克,嫩片酌減,老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘,主要起殺青作用。炒至葉片變軟時,將生鍋葉掃入熟鍋,整理條形,邊炒邊拍,使葉子逐漸成為片狀,用力大小視鮮葉嫩度不同而異,嫩葉要提炒輕翻,帚把放鬆,以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊,以輕拍成片。炒至葉子基本定型,含水率30%左右時即可出鍋,即時上炕。
毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂温度100℃左右,烘到八九成幹即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後,將嫩葉、老片混勻。
拉毛火(3張)
老火:又叫拉老火,是最後一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火温高,火勢猛。木炭窯先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天。每籠投葉3~4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻。為充分利用炭火,可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋後用焊錫封口貯藏。
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六安瓜片價值功效
六安瓜片主要成分
六安瓜片的化學成分具有非常的保健作用 。其化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30% 的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的遊離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質,也是人體必需的。
六安瓜片瓜片功效
綠茶有利於預防和抑制癌症;有利於心血管疾病的保健治療;有利於減肥和清理腸道脂肪;有利於清熱除燥、排毒養顏。
“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品,可以清心明目、提神消乏,還可以是消食、解毒、美容、去疲勞能夠改善消化不良。
抗衰老
六安瓜片所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
抗菌
六安瓜片中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此六安瓜片具備整腸的功能。
降血脂
茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病。
瘦身減脂
六安瓜片含有茶鹼及咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。
防齲齒、清口臭
六安瓜片含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。
防癌
六安瓜片對某些癌症有抑制作用,但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
美白及防紫外線作用
六安瓜片中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
改善消化不良情況
六安瓜片獲獎榮譽
年份 | 事件或榮譽 |
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1982年 | 被商業部評為全國名茶 |
1986年 | 被商業部評為全國名茶 |
1995年 | 獲得“安徽省優質農產品”獎和“中國國際茶文化、茶產品推薦獎” |
1999年 | 經農業部茶葉質檢中心測評為國際茶葉界質量最高等級“國際先進水平” |
1999年 | 獲“99中國國際農業博覽會金獎”,被評為國家“名牌產品” |
2001年 | |
2007年3月26日至28日 | 胡錦濤主席訪問俄羅斯期間,作為“國禮茶”贈送給俄羅斯領導人 |
2008年 | 六安瓜片獲得國家質檢總局“地理標誌產品認證” |
2008年 | 被列入國家非物質文化遺產目錄 |
2010年 | 走進中國上海世博會,成為中國世博會十大名茶之一 |
2014年5月8日 | |
2019年11月15日 | |
2019年12月23日 | |
2020年2月26日 | |
2020年7月20日 | |
2021年12月22日 | |
2022年11月 |
六安瓜片茶葉文化
名史--名人
古代諸多詩詞中,有許多是讚美六安茶的。其中兩首最為出名,一是明朝三位名人李東陽、蕭顯、李士實聯手寫了七律贊六安瓜片:“七碗清風自六安,每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動,活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品,高陽醉客避清歡。何日一酌中霖水?重試君謨小鳳團”!二是清朝霍山縣令王毗翁寫霍山黃芽的:“露蕊纖纖才吐碧,即防葉老須採忙。家家篝火山窗下,每到春來一縣香。”
歷史傳説
六安瓜片的歷史淵源,多年來許多茶葉工作者尋根溯源,略有所獲。較為可信的傳説有二:
一是説,1905年前後,六安茶行一評茶師,從收購的綠大茶中揀取嫩葉,剔除梗樸,作為新產品應市,獲得成功。信息不脛而走,金寨麻埠的茶行,聞風而動,僱用茶工,如法採製,並起名“封翅”(意為峯翅)。此舉又啓發了當地一家茶行,在齊頭山的後衝,把採回的鮮葉剔除梗芽,並將嫩葉、老葉分開炒制,結果成茶的色、香、味、形均使“峯翅”相形見絀。於是附近茶農競相學習,紛紛仿製。這種片狀茶葉形似葵花籽,逐稱“瓜子片”,以後即叫成了“瓜片”。
二是説,麻埠附近的祝家樓財主,與袁世凱是親戚,祝家常以土產孝敬。袁飲茶成癖,茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等,均不能使袁滿意。1905年前後,祝家為取悦於袁,不惜工本,在後衝僱用當地有經驗的茶工,專揀春茶的第1-2片嫩葉,用小帚精心炒制,炭火烘焙,所制新茶形質俱麗,獲得袁的讚賞。此時,瓜片脱穎而出,色、香、味、形別具一格,故日益博得飲品者的喜嗜,逐漸發展成為全國名茶。
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六安瓜片地理標誌
專用標誌使用
2020 年 3 月 9 日,國家知識產權局核准如下企業使用“六安瓜片”地理標誌產品專用標誌。
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地理標誌產品名稱 | 企業名稱 |
六安瓜片 | 金寨縣玉中綠雪農特產品開發有限公司 |
六安瓜片 | 安徽金寨迎客松茶旅有限公司 |
六安瓜片 | 金寨縣永生利生態茶業有限公司 |
六安瓜片 | 安徽省金寨縣綠茗有機茶科技開發有限公司 |
六安瓜片 | 金寨縣蓮花山茶業有限責任公司 |
六安瓜片 | 安徽齊態茶業有限公司 |
六安瓜片 | 謝裕大(六安)茶葉有限公司 |
六安瓜片 | 金寨縣安惠生態農產品開發有限公司 |
六安瓜片 | 安徽蘭祥園茶業有限公司 |
六安瓜片 | 安徽蘭花茶業有限公司 |
六安瓜片 |
- 參考資料
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- 1. 中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌發佈 .中華人民共和國農業農村部[引用日期2019-11-24]
- 2. 傳承傳統步入輝煌 聚焦六安瓜片 .六安市人民政府網[引用日期2014-09-11]
- 3. 六安瓜片 .六安新聞網[引用日期2014-09-23]
- 4. 第十四屆六安瓜片茶文化節在南京國際展覽中心舉辦 .食客茶[引用日期2014-05-19]
- 5. 2019中國農產品百強標誌性品牌揭曉 .遂寧新聞網[引用日期2019-12-25]
- 6. 農業農村部 國家林業和草原局 國家發展改革委 財政部 科技部 自然資源部 生態環境部 水利部關於認定中國特色農產品優勢區(第三批)的通知 .農業農村部[引用日期2020-03-04]
- 7. 六安瓜片、郫縣豆瓣和紹興酒等首批中國100個地理標誌受歐盟保護,猛截看清單 .地理標誌網[引用日期2020-07-30]
- 8. 關於核准湖北美雅食品有限公司等 138 家企業使用地理標誌產品專用標誌的公告(第 352 號) .國家知識產權局[引用日期2020-07-26]
- 9. 通知公告 .中國農產品質量安全網[引用日期2022-01-17]
- 10. 安徽四大名茶入選人類非遺 .安徽日報.2022-11-30[引用日期2022-11-30]