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玫瑰果
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玫瑰果簡介
玫瑰果(3張)
玫瑰果作為薔薇科家族的成員,一直被作為食品或藥品使用。在國外,玫瑰果的研究已經展開,其營養物質含量豐富,是果蔬中Vc含量最高的水果之一;此外,玫瑰果中也含有其他維生素礦物質、胡蘿蔔素、類黃酮、果酸、單寧酸、果膠、糖類、氨基酸和必需脂肪酸等,這些化合物在維持果實品質和營養價值方面起了非常重要作用,是開發新型保健醫藥和營養飲料的寶貴原料。
玫瑰果營養成分
玫瑰果食物營養成分
食物名稱 | 玫瑰果 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 328 千卡 |
蛋白質 | 3.7 g |
脂肪 | 1.4 g |
水分 | 9 g |
碳水化合物 | 68.4 g |
膳食纖維 | 12 g |
灰分 | 5.4 g |
葉酸 | 2 μg |
鈉 | 8 mg |
鎂 | 240 mg |
磷 | 123 mg |
鉀 | 1600 mg |
鈣 | 310 mg |
鐵 | 4.2 mg |
鋅 | 0.6 mg |
硒 | 0.5 μg |
碘 | 1 μg |
維生素A | 583 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.05 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.3 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.5 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 270 mg |
玫瑰果的各種營養成分含量豐富,且對人體十分重要的幾種主要營養素如Vc、黃酮類物質、鈣、鐵、鋅、硒等都在同類水果蔬菜中名列前茅。由於玫瑰果營養價值高,國外(如土耳其)早就將其作為日常生活的水果來食用舊。除食用外,玫瑰果也可以加工成果醬、糕點甚至釀酒。工業上,還可以從中提取色素,作為食品添加劑或工業染料。同時,玫瑰果也可以人藥,具有健胃助消化、增強體質,對心血管疾病也有良好療效等多種功能。
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自然屬性
薔薇屬植物的果實都較小,玫瑰果也不例外。果實大小類似於櫻桃,平均粒重3.5g左右。玫瑰果果皮和果肉顏色為紅色或紅黃色,果皮較薄;果肉包裹着果籽,與果籽有絨毛相連,果肉佔果實的比重達63%。但由於每顆玫瑰果內都有15粒~40粒稻米大小的果籽,籽肉不易完全分離,所以鮮食不太方便。玫瑰果營養價值較高,適宜進行一定程度加工後食用。
營養成分含量
兩個品種的玫瑰果肉中水分、總酸、總糖、粗蛋白的含量相差無幾,與其他水果也差別不大同。果肉中含糖量在5.6%左右,在薔薇科植物的果實中其含量並不高,主要的糖類是葡萄糖和蔗糖。總酸含量在2.7%左右,糖酸比在2左右,口感較佳。紅玫瑰果的Vc含量要明顯高於白玫瑰果,這可能與品種及生長環境等因素有關。Vc作為人體必需的營養物質,它能增加大腦中氧含量,提高機體對缺氧和低温的耐受能力;促進類固醇的代謝,預防動脈僵硬化的發生;參與合成神經遞質,減輕疲勞,提高工作效率;還能增強人體的免疫力,治療肌肉疼痛。維生素存在於天然食物中,一般在人體內不能合成或合成量不能滿足生理需要,必須經常從食物中攝取。由此可見,玫瑰果不失為一一種很好的補充Vc的來源。
礦物元素含量
2個品種玫瑰果中礦物元素含量測定。可知,2個玫瑰果品種中各礦物元素含量各有優勢,總的來説,玫瑰果中各種礦物元素含量豐富,對人體健康十分有益。特別值得一提的是鈣、鐵、硒3種元素。
鈣元素作為體內骨骼和牙齒的重要組成成分,可以促進體內酶的活動,參與細胞的代謝,維持細胞膜的通透性,同時還可以維持神經和肌肉的活動以及體內的體液平衡。
鐵元素是人體必需的微量元素之-,它的生理功能包括參與體內氧的運送和組織呼吸過程;維持人體正常的造血功能和正常的免疫功能。
硒元素與人體健康有着密切的關係:硒在生物體內主要以有機硒化合物的形式存在,是谷胱甘肽過氧化酶中一個不可缺少的組成部分;硒對鎘、汞等有毒物質也有抵抗作用,是有效的解毒劑;硒還具有減弱黃麴黴素引發肝癌抑制乳腺癌的發生等作用。一般成人硒的推薦攝入量為50uμig/d~100μg/d。
其他功能性成分
黃酮類物質廣泛存在與植物中,早就被人們發現具有多種功能和保健作用。據研究,黃酮類物質種類很多,在降血糖降血脂、降低心血管疾病、抗氧化、抗癌、增強機體免疫力等方面都有很好的作用。
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β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素中最重要的一種,作為人體必需的VA的前體物質,它也是一種抗氧化劑,具有清除自由基的能力,具有解毒作用,是維護人體健康不可缺少的營養素,在抗癌,預防心血管疾病、白內障上有顯著的功能,並能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
玫瑰果籽油的含量及其脂肪酸成分
瑰果籽的含油量較高,其中不飽和脂肪酸所佔的百分比較大。玫瑰籽油中必需脂肪酸一亞 油酸含量(50.10 % )和亞麻酸含量(29.77 % )總和接近80 %。在人體中,必需脂肪酸是磷脂的重要組成成分,是合成前列腺素的前體,也與膽固醇的合成代謝有關,並參.與生物合成類二十烷酸物質。缺乏必需脂肪酸會引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面等多種疾病。因此,玫瑰籽油的營養價值也較高,開發利用的潛力大。
玫瑰果藥用價值
玫瑰果(3張)
玫瑰果美容價值
1、修復功效:玫瑰果中提取的玫瑰果膠具有強化組織功效,產生活絡組織作用,容易滲透真皮層,對細胞再生,修護及癒合有極佳的作用,重新構造損壞了的皮膚結構。
2、緊膚功效:玫瑰果能通過促進表皮細胞的活性來提高皮膚再生和更新能力,保護細胞不受紫外線傷害以及中和遊離自由基,有助於合成膠原蛋白,可以改善皮膚皺紋及鬆弛,增強皮膚的彈性從而達到緊緻肌膚的作用
玫瑰果美容產品(3張)
4、 抗衰老功效:提起維生素C,相信沒有人會陌生。但很少人知道它具有抗衰老的功效,它是水溶性物質,能夠重建真皮與表皮的結合部,促進膠原纖維生成。此外還具有很強的清除自由基能力,是很好的抗氧化劑,有延緩衰老的作用。
玫瑰果製作方法
原料配方:橄欖坯50千克,紅糖60千克,鹹玫瑰花1千克,食品色素適量
工藝流程:選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌玫 瑰花→冷卻→包裝→成品
1.選料:選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂,以便於糖液滲入。
2.漂洗:將橄欖坯用清水浸泡12小時左右,以脱去鹽分,去除鹹味。
3.燙漂:將果坯撈出瀝去鹽水,再放入沸水鍋中煮30分鐘左右,使果肉回軟,併除去雜味,然後再放入清水中沖洗乾淨。
4.糖漬:將煮後的橄欖坯先用濃度為20%的紅糖液50千克浸漬12小時後起出,再用濃度為40%的紅糖液繼續浸漬12小時,最後再加紅糖25千克,拌和均勻,糖漬24小時左右。待果肉脹發至九成,即可入鍋煮制。
5.煮制:將果坯連同糖液倒入鍋中,加熱煮沸。煮後再加入紅糖10千克,並適量加入食用色素。一同倒入缸中,糖漬12小時左右,至果肉充分發足,再次入鍋煮制,並加入剩下的紅糖。煮制時,火力不可太強,並不斷的加以鏟拌,煮至糖液濃縮能拉成絲,成坯表面起光亮時,均勻的拌入擠幹切細的鹹玫瑰花瓣即成。
玫瑰果(7張)
功效
.玫瑰果有顯著的抗衰老、抗疲勞、抗輻射、耐缺氧、除血栓、降血壓、防癌、治癌、強身壯陽、健腦增智、延年益壽的作用,能健脾消食,活血調經,改善睡眠,斂肺止咳,可用於消化不良,食慾不振,脘腹脹痛,腹瀉,月經不調,痛經。
玫瑰果含豐富維他命C,約為檸檬的二十倍,能養顏美容,預防感冒。它還含有維生素B、E、K,尤其是含有類黃酮(維生素P),對於抑制自由基的形成極有利,玫瑰果能提供維持身體健康的重要元素。多飲用玫瑰果茶可以養顏美容使氣色光彩紅潤、調節生理機能、減少疲勞感。有抽煙或喝酒習慣的人,喝玫瑰果茶可以防止皮膚粗糙。由於是硬果類花茶材料,浸泡時間需約10-15分鐘才能充分釋放出香氣與味道。很適合加入蜂蜜,與芙蓉花搭配是水果茶的基礎配方。
1. 取一小鍋倒入水(250毫升)煮沸;
2. 加入冰糖、玫瑰果略煮約1熄火;
3. 加蓋燜約3分鐘即可。
- 參考資料
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- 1. 薔薇屬 Rosa L. .植物智[引用日期2019-12-19]
- 2. 玫瑰果營養成分分析 .萬方數據[引用日期2018-10-30]
- 3. 玫瑰果茶的製作