牛寶

牛寶是牛睾丸的民間叫法。

淮山、杞子各25克，龍眼肉一匙，牛睾丸兩隻，豬爪200克。

紹酒一匙，姜、精鹽各少許。

1、將牛睾丸撕去外皮，放入滾水中高火3分鐘後取出洗淨，原個或切厚件均可。

2、將豬爪放入滾水中，取出洗淨。

3、把淮山、杞子、龍眼肉、牛睾丸、豬爪、姜、紹酒放入器皿內，加入滾水四杯，低火3小時後放鹽調味即可。

牛中雙傑-牛鞭牛寶

主料：黃牛鞭500克、牛寶500克、菜膽300克

調料：植物油100克、鹽10克、味精10克、幹辣椒50 克、葱30克、姜30克、料酒50克、桂皮3克、八角3克、草果3克、白蔻4克、濕澱粉20克、清雞湯2000克

1、將牛鞭改刀成菊花形，牛寶改切成均勻的片。

2、將改切好的牛鞭、牛寶用葱、姜、料酒焯水。

3、將牛鞭、牛寶分別放入砂煲，加入雞湯及調料，上火煨約2小時。

4、將煨好的牛鞭和牛寶分別勾芡裝盤，盤邊圍上已入味的菜膽即成。 ^[1]