燉豬腳

燉豬腳

【材料】

燉豬腳(5張)

主料：豬手1個配料：黃豆50g、幹辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、葱1根、姜5片

調料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒

【準備】

黃豆提前用清水浸泡半小時，

【做法】

1.鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾；

2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬手翻炒均勻；豬手上色後，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和醬油，繼續保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開；

4.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可 ^[1] 

原料：

豬腳：一條

草藥：還力草（5角）青木黃（5角），草積頭（5角），牛奶子（5角），

做法

小目魚：3只

首先將以上四種草藥合併放入高壓鍋加入清水，將其熬湯，備用。將豬腳洗淨，切成塊，在鍋裏倒少許茶油，待油温升高一定程度，放入豬腳，鞭炒，加入鹽，倒入紅酒，翻炒，蓋上鍋蓋，悶5分鐘。

起鍋，倒入草藥成湯，在高壓鍋裏熬熟（用沙鍋慢火最好）。然畢，加少許味精（也可不加），紅酒。

用料：

豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老薑片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。

做法：

將刷洗乾淨的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝乾水分；冰糖加水在電氣鍋內攪動，熬成糖漿後，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老薑片、醬油、蠔油和番茄醬，加温水兩碗，加熱至沸騰後放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉豬腳塊，加蓋後在依上法加熱8分鐘後斷電；出鍋即可食。

提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水後就不應當再見涼水，放入足量的温水燉煮就很容易爛。

各式燉豬腳成品(24張)

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