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燉排骨
鎖定
- 中文名
- 燉排骨
- 外文名
- Braised pork ribs
- 分 類
- 中餐,家常菜
- 口 味
- 鮮
- 主要食材
- 豬排
- 調 料
- 味精,鹽,八角,糖
燉排骨食材原料
豬肋排1000g | 洋葱(小)2個 |
青椒2個 | 冰糖5塊 |
生抽2勺 | 老抽1勺 |
八角3個 | 桂皮1塊 |
香葉2片 | 花椒粒適量 |
幹辣椒5個 | 料酒2勺 |
食鹽3克 |
燉排骨製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 排骨清洗乾淨,泡去血水,瀝乾水分備用 | |
步驟2 | 花椒 八角 幹辣椒 桂皮 香葉 提前備好 | |
步驟3 | 鍋中倒油,小火下入冰糖炒糖色 | |
步驟4 | 下入排骨煸炒出油後,倒入生抽 | |
步驟5 | 再倒入老抽上色 | |
步驟6 | 加入提前準備好的大料 | |
步驟7 | 倒入沒過排骨的清水,在倒點料酒去腥 蓋上蓋子大火燒開轉中火燉30分鐘 | |
步驟8 | 加入洋葱和青椒塊,翻炒至斷生 | |
步驟9 | 撒點鹽調味兒即可關火 | |
步驟10 | 出鍋前撒葱花 | |
步驟11 | 好吃的燉排骨就做好了,加入洋葱和青椒的排骨味道更棒 |
- 做法二:家常做法
材料
主料:排骨500g
調料:黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 玉米切成段,胡蘿蔔切成滾刀塊,豆角剔除筋後掰成5釐米上的段,薑切片,各種香料放入燉煮包中; |
步驟2 | 鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;湯鍋洗淨後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面為準; |
步驟3 | 加入三大勺黃豆醬; |
步驟4 | 再加入白糖;放入薑片和燉煮包,加蓋用中火慢燉; |
步驟5 | 湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入適量鹽即可。 |
- 做法三:白蘿蔔燉排骨
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗乾淨,重新入開水鍋中,放葱、姜、料酒、花椒麪,用中火煮燉90分鐘,撈出去骨;白蘿蔔去皮,切條,用開水焯一下,去生味。 |
步驟2 | 鍋內煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿蔔條,燉15分鐘,肉爛、蘿蔔軟即成。 |
注:關火後再放鹽。鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味。
特點
有蘿蔔清香味,排骨肉好吃,湯鮮好喝。
- 做法四:南瓜排骨湯
材料
南 瓜 1 斤,排 骨 1 2 兩,蒜 5 粒,調味份量,鹽 1 茶 匙
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 南瓜颳去皮洗淨,切大塊。 |
步驟2 | 排骨出水除去血水,洗淨備用。 |
步驟3 | 鍋注入適量清水,加入所有材料,煲滾後轉慢火,煲至所有材軟身及湯轉濃,加鹽調味,即可飲用。 |
- 做法五:水晶排骨
材料
主料:豬的肋骨大概在5釐米長左右
配料:香葱、生薑和適量的生粉
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將主料加入清水中打入一個葱結,放入適量的生薑去除它的腥味, |
步驟2 | 排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反覆穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果。 |
步驟3 | 然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜餚就蒸好了。 |
- 做法六:京都排骨
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 豬排骨剁成2.8釐米長的小塊,加入酒5克、醬油5克浸漬一下,再磕入雞蛋1只拌勻,加入麪粉漿起; |
步驟2 | 炒鍋上火,舀入花生油燒至六成熟,將排骨投入鍋內,用鐵勺撥散,炸透,用漏勺撈起,待油温燒至八成熱時,再投入排骨復炸至酥脆,倒入漏勺瀝油。炒鍋覆上火,放少許油、葱薑末、紹酒、醬油、白糖,再加入清水少許燒沸,用水澱粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,顛翻均勻,起鍋裝盤即成。 |
特點: 該菜屬於北京家常菜餚。菜品外觀色澤紅亮,口味甜香酥爛、可入席。
- 做法七:排骨藕湯
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;藕削去外皮,用刀拍破後適當切塊,放入清水中浸泡待用。 |
步驟2 | 炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱,將肉塊放入鍋內再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時,撈出濾幹油待用。 |
步驟3 | 炒鍋再上火,加適量油燒熱,放入葱薑末、蒜泥炒香,加酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裏脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。 |
- 做法八:排骨燉白菜
材料
主料:豬排骨250克,白菜頭250克。
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 把排骨剁成一寸五分長的段,白菜頭切成長方塊,香菜梗切成小段,葱,姜切成塊,姜塊用刀拍一下。 |
步驟2 | 勺內放水,水燒開後放入排骨燙一下取出,再用水沖洗淨血沫。 |
步驟3 | 勺內放入少量清油,油燒熱時放入葱,姜塊炸鍋,再放入白菜煸炒至半熟,添肉湯,加排骨,精鹽,花椒水。燒開後,移在小火上燉爛,取出葱,姜塊,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗內即成。 |
【特點】湯潔白,味鮮香,肉爛脱同。
- 做法九:椒鹽排骨
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將排骨洗淨,切成6釐米、2釐米左右的肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻,拌好,浸泡一小時,使之入味。 |
步驟2 | 再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁,餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。 |
步驟3 | 鍋置火上,先炸一次排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻,撈出,放在盤裏。 |
步驟4 | 再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在加一個碗內。 |
步驟5 | 將花椒鹽放在一個小盤裏,吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。 |
特點:肉香,別有風味。
- 做法十:酸菜燉排骨
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 酸菜洗淨,片成幾層薄片,再切成絲備用,取1/2酸菜絲碼在砂鍋裏; |
步驟2 | 排骨用開水焯一下、去除血水和表面的髒東西,碼在酸菜絲上; |
步驟3 | 再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上,鋪上切好塊的凍豆腐; |
步驟4 | 最後碼上五花肉,沙鍋加足清水; |
步驟5 | 加薑片高火煮沸,煮沸後加入料酒和鹽;轉文火,繼續煲1個小時,煮到排骨酥爛; |
步驟6 | 最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。 |
- 做法十一:土豆燉排骨
原料
調料及配料:
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 肋排斬成小塊,開水氽燙去血沫撈出備用; |
步驟2 | 鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來扔掉,然後用這油加入排骨小火炸一會,然後加入葱片、薑片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的過程中加入大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麪醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味; |
步驟3 | 加入水與菜齊平,水開後轉成小火開始燉,約半小時以後(一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了)加入鹽調味,開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。 |
燉排骨營養價值
- 排骨滋陰潤燥;益精補血;適宜於氣血不足,陰虛納差者。
- 參考資料
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- 1. 桑楚主編,新編精選家常菜大全,北京聯合出版公司,2014.05,第222頁
- 2. 燉排骨怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-16]