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排骨湯

鎖定

排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

中文名: 排骨湯
外文名: Pork chop soup
分類: 徽菜，粵菜，湘菜
口味: 鹹，甜

主要食材: 排骨
特點: 味鮮
功效: 滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老
適宜人羣: 老少皆宜
漢語拼音: pai gu tang

排骨湯食材原料

主料：豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面還附有少量肉類。

輔料：花椒、大料、尖椒、味精、細鹽、葱各5克，生薑2.5克，香菜、食用油、醬油、食醋、料酒。

食品排骨湯實拍

排骨湯製作方法

做法一

材料準備

排骨適量	猴頭菇
竹蓀	蟲草花
蓮子	水
鹽適量	----^[2]

製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	排骨洗淨，放在清水裏泡出血水~	排骨湯製作步驟
步驟2	猴頭菇提前2小時泡發。途中反覆擠壓~捏捏捏~	排骨湯製作步驟
步驟3	同時竹蓀泡發~	排骨湯製作步驟
步驟4	提前十幾分鍾洗淨~泡上備用	排骨湯製作步驟
步驟5	冷水下鍋~煮沸~撇去浮沫~	排骨湯製作步驟
步驟6	盛出備用~	排骨湯製作步驟
步驟7	將排骨倒入電壓力鍋中~猴頭菇撕碎，竹蓀剪成段~	排骨湯製作步驟
步驟8	蟲草花，蓮子控點水分倒入鍋中	排骨湯製作步驟
步驟9	加入適量清水~	排骨湯製作步驟
步驟10	蓋好鍋蓋~鏈接電源~選擇排骨~~~~~~靜待美味~	排骨湯製作步驟
步驟11	燉好湯之後~加入少許鹽調味。	排骨湯成品

做法二：玉米排骨湯

食材準備

排骨、玉米、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿蔔切好、洗淨。
步驟2	排骨切塊、清洗乾淨。
步驟3	將準備好的，排骨、玉米、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。
步驟4	最後出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調味即可。

小貼士

選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。^[1]

做法三：冬瓜排骨湯

原料

排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	冬瓜切成寸塊。
步驟2	排骨燙去血水。
步驟3	用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：此湯味道清淡，利於清熱。

合併圖冊

做法四：蓮藕排骨湯

材料

豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒

步驟

步驟	具體操作
步驟1	蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；
步驟2	把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
步驟3	根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

做法五：苦瓜排骨湯

材料

苦瓜500克，排骨400克，葱段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
步驟2	鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
步驟3	鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入葱段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入葱段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

做法六：芋頭排骨湯

材料

排骨500 克、芋頭400克、薑片二片、葱段三支、葱末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒

步驟

步驟	具體操作
步驟1	排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。
步驟2	湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，葱，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
步驟3	20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。
步驟4	再20分後，放鹽。

注意

1，煲湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

做法七：海帶排骨湯

原料

豬排骨400克，海帶150克，葱段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用温水泡洗乾淨。
步驟2	淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、葱段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、葱段，加精鹽調味，淋入香油即成。

特點：此湯菜肉爛脱骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

功效：《本經逢源》説，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

《隨息居飲食譜》説海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘻痔，並能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

做法八：番茄排骨湯

材料

番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	小排骨洗淨，汆燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
步驟2	圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
步驟3	煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

做法九：菜心排骨湯

材料

菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵

步驟

步驟	具體操作
步驟1	排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝乾。
步驟2	菜心削除外皮，滾刀切塊。
步驟3	將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。
步驟4	壓力鍋開始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。

做法十：蘿蔔土豆湯

用料

胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；
步驟2	坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；
步驟3	出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

特點：味濃厚清香

做法十一：鐵觀音粟子湯

材料

鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙

步驟

步驟	具體操作
步驟1	鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。
步驟2	小排切成小段（寬2釐米），用開水氽燙後洗淨。
步驟3	把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。