無碘鹽

中國城市居民日均鹽攝入量為11克，農村居民達到17克。這意味着市面上多數加碘鹽中每克含碘20-50微克計算，中國人每天攝碘量達到了驚人的220-850微克，遠遠超過世界衞生組織劃定的200微克/天的“安全線”。 碘過量會導致甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病，但甲狀腺疾病的成因比較複雜，跟環境、飲食、情緒等都有關聯，碘的攝入量僅僅是其中的一個因素。人體內三分之二的碘存在於甲狀腺中，碘不足或者碘過量都會導致甲狀腺問題，因此關鍵是要科學補碘。

原本用以預防大脖子病的加碘鹽，現在卻被懷疑存在健康風險，成了市民食用碘過量的“兇手”。來自民間和醫學界有關“自主補碘”的呼聲越來越高，有人開始對沿海地區全民補碘進行反思，並在網上大膽地提出了“碘鹽致病”的猜想。缺碘地區的居民必須科學、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用，碘缺乏病就會復發；每次購買碘鹽不要太多，因為時間久了，碘元素易揮發；放碘鹽的容器應為加蓋的，並放置在乾燥、遮光、避高温處

1、在煮菜時，先往鍋裏放鹽，再往鍋裏放菜，碘鹽遇熱，其中所含的碘會很快揮發掉；

2、把碘鹽買回家放在容器中保存的時候，打開容器的蓋子，一段時間後，其中的碘會自動揮發。

以上方法僅適用於添加碘化鉀的碘鹽。中國自1989年開始改用添加性質穩定的碘酸鉀，家庭條件下難以使碘流失。

碘鹽中的碘化鉀很容易除去：鍋里加鹽，一次可以儘可能多處理一些，加入大約鹽重10%的水（一斤鹽一兩水），煮開轉小火，稍加翻炒，讓鹽裏的碘酸鉀儘可能溶於水中，剷出鹽粒，晾乾（曬、烤、焙均可），收藏。

（以上方式僅針對添加碘化鉀的食鹽有效）

碘的攝入有雙面性。補碘過多，會導致甲亢或者甲減（甲狀腺功能減退症）。不過食用碘鹽而導致碘過多的概率微乎其微。但不排除有一些原本就患有輕微甲亢的人，又服用了碘鹽，導致甲亢的症狀加重。人們常吃的加碘鹽中，1克鹽含碘20多微克，成人一天合理的碘攝入量為150微克，如果一天每人攝入超過200微克碘的話，就是碘超量。也就是説一天一名成年人最多隻能吃7克加碘鹽。因為碘化鉀具有揮發性，如果炒菜把油鍋炒熱後立即放鹽，能降低碘的含量，此外，把碘鹽放在太陽底下曬曬也能讓碘化鉀揮發。但如今，這些做法都是沒用的，因為加在碘鹽裏的化學物質為碘酸鉀，其性質特別穩定，即便遇高温也不易揮發。

甲亢及自身免疫性甲狀腺炎有一定的遺傳性，所以對於有這類疾病家族史的直系血緣的人來説，在生活中要注意碘的攝入量。這類人羣可以吃碘鹽和無碘鹽的混合鹽，此外少吃海鮮，也能預防上述疾病的發生。現在市面上除了加碘精製鹽外，還有鋅強化營養鹽、硒強化營養鹽、複合營養鹽、鈣強化營養鹽、低鈉鹽等品種，但是在這些鹽的包裝袋備註裏，都註明含有碘。依據過去的規定，在超市裏無碘鹽是不允許銷售的。

中華醫學會上海甲狀腺組組長、市第一人民醫院內分泌科主任醫師吳藝捷教授指出，缺碘可以引起甲狀腺亢進（俗稱大脖子病），但是補碘要科學合理。碘的攝入量並不是越多越好，如果人體攝入的碘過多，也可能引起危害，如高碘性甲狀腺腫等疾病。由於工作壓力大、生活節奏加快等因素，近年來臨牀中出現越來越多的甲狀腺機能亢進等甲狀腺疾病的病人，對於已患有甲亢或有家族遺傳史的人羣來説，要控制過多的碘的攝入，應食用無碘食鹽。 同時他還指出，我國鼻炎患者逐漸增多，使用的鹽水洗鼻的方法也須用無碘鹽。

很多羣眾反應，無碘鹽的購買越來困難，跑遍市內大大小小的超市、店鋪，愣是買不着無碘鹽，身患甲亢、必須食用無碘鹽的耿女士快愁白了頭。中鹽北京鹽業公司工作人員表示：甲亢患者只能到鹽業公司四個批發點購買無碘鹽。

讀者耿女士説，近日，她被診斷患了甲亢，醫生建議她儘量少吃紫菜、海帶等含碘食物，並最好食用無碘鹽。

耿女士趕緊到小區裏面的小賣鋪購買無碘鹽，不想店內沒有。她又去了好幾家超市，怎麼都找不着無碘鹽的蹤影。上哪兒能買到無碘鹽呢？耿女士納了悶。中鹽北京鹽業公司的工作人員解開了耿女士心中的疑問，原來國家有規定，無碘鹽是不容許上市流通的。甲亢病患者需要購買無碘鹽，只能到北京鹽業公司設在西直門、大紅門、豐台路口和通州西馬莊的四個批發點購買。另外由於擔心無碘鹽流入市場，公司對每人每次的購買量有一定限制。

一提起甲亢，人們首先要想到大脖子病,其實“大脖子病”主要是因為人體體內缺乏碘而引起的，所以需要補碘。而耿女士得的甲亢是由於甲狀腺激素分泌過多所引起的一種自體免疫性內分泌疾病，屬於體內碘過量所致，因此應儘可能少攝入碘。

在我國的高碘地區已經開始出售無碘鹽。

2010年8月11日，崇文門新世界商場地下超市裏，已經擺上了一排白底藍蓋的瓶裝“無碘精製鹽”，售價為2.4元，不過市民似乎對其沒有太多注意，買的人並不多。

華堂亞運村店的調料區食鹽貨架上也標出了“無碘鹽”字樣，出售一種500克裝“無碘海鹽”，價格為3元。銷售人員均稱，無碘鹽近日開始在超市銷售，“買這些無碘鹽並不用出示醫院證明”。銷售人員表示，在顧客購買時，他們會給予一些必要的提醒。據華堂亞運村店介紹，最近兩週無碘鹽銷售近200袋。

不過，家樂福、沃爾瑪、超市發等大多數超市裏，依然還是沒有無碘鹽銷售。貨架上多個品種的精製鹽都是加碘的。

2010年8月11日中鹽北京市鹽業公司一位工作人員告知，無碘鹽只在中鹽北京公司19個指定單位銷售，進入商場超市銷售是近一段時間開始的，有袋裝的，也有瓶裝的，售價都不貴。這主要是為保證特需人羣更方便地購買到無碘鹽，進入超市後不需要出示醫院證明。

這19家零售網點是根據銷售規模、區域分佈等綜合因素而選定的。市商務委有關人士也稱，目前要保證普通人羣的碘攝入量，在商場、超市增設無碘鹽網點只是為有需求的市民購買更便利，暫無新增加網點的計劃。由於無碘鹽原本是根據特殊人羣的需要供應，銷售控制較嚴格，因此要求在銷售無碘鹽時須向顧客提前説明無碘鹽的適用人羣等注意事項。

希望瞭解北京地區碘狀況

碘鹽問題近期備受關注，前不久衞生部《食用鹽碘含量(徵求意見稿)》編制説明指出，北京屬於16個碘攝入偏高的省區市之一，處於大於適宜量水平，有下調餘地。

消費者袁女士説，此次在商場、超市增設無碘鹽的售賣點，無疑是讓無碘鹽進一步接近老百姓的生活，自己以前擔心“補碘過量”，就想上超市去買些無碘鹽調劑，但根本買不到，“現在可以自由選擇，很人性化。”

市民江先生則表示，由於家裏沒有甲亢患者，暫時不會考慮無碘鹽，因為自己並不清楚碘攝入量到底如何。他認為政府應該向市民説明目前北京的碘含量真實狀況，才能讓人放心選購。

根據鹽業公司網站上的介紹，目前應食用無碘鹽的人羣主要是甲狀腺功能亢進患者、甲狀腺炎症患者等。