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溏心雞蛋
鎖定
- 中文名
- 溏心雞蛋
- 材 料
- 雞蛋
- 味 道
- 鮮香,甜
- 分 類
- 家常菜
溏心雞蛋概念
溏心雞蛋(2張)
即指蛋黃沒有熟透,呈流質的煮雞蛋。
溏心雞蛋做法
原料:
雞蛋。
調味料:
做法:
1、煮蛋:常温蛋放篩子內一起入冷水中,加點鹽,以中火煮;(放篩子內可一起下鍋、一起撈起,讓每個蛋煮的時間一致。)
2、沖水:水煮開後計時4分鐘,時間一到馬上將蛋移至冷水中降温;從蛋尖的一頭輕輕敲碎,小心剝除蛋殼;
小貼士:
做溏心蛋要用新鮮蛋,不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握,差半分鐘都不行,要煮到蛋白熟,蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠,可馬上拿回鍋中繼續煮,否則剝開蛋就破了,很可惜。
溏心雞蛋菜品特色
烹飪簡單
溏心雞蛋營養價值
生吃雞蛋不僅不是營養最好,而且還會影響健康。因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶(特別是胰蛋白酶)受到抑制,會引起消化不良,抗生素蛋白在腸道里與生物素(生物素是B族維生素的一種)結合,從而阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時,會引起紅斑、脱髮、食慾不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。
溏心雞蛋日本溏心雞蛋
1. 雞蛋必須從雪櫃取出放至室温,觸摸時完全沒有凍的感覺。
3. 將雞蛋放入小鍋,加清水至完全浸着雞蛋,開火。(注:不要離開!)看到水滾了,讓雞蛋繼續煮3分鐘(注:必須計時!),然後立即將雞蛋取出放入冷水/冰水中降温。(注:目的是不要讓雞蛋黃變成熟透,蛋冷卻了可以剝殼)
4. 將剝了殼的雞蛋放入已放涼了的步驟[2]的調味豉油中。 (汁液必需完全浸着雞蛋)
5. 放入雪櫃冷藏兩天後即可,但5天后吃才是最入味最好吃的,請耐心等待!
製作時間是15分鐘,但不計浸至入味的時間,請用耐心+耐心+耐心=意想不到的美味
- 參考資料
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- 1. 溏心雞蛋做法 .豆果網.2017-09-03[引用日期2020-03-21]