泡蛋

雞蛋 350克

豬裏脊肉 50克 木耳(幹) 20克 青椒 10克 紅辣椒 10克

味精 4克 鹽 4克 澱粉(豌豆) 10克 植物油 30克 各適量

私家菜 健脾開胃調理 貧血調理 營養不良調理 青少年食譜

1.將雞蛋清、黃分別盛入大湯碗內；裏脊切細絲，加少許澱粉，用熱油滑鍋，涼後，放入蛋黃碗中；青紅椒、水發木耳均切成細絲，也放入蛋黃碗中，再加入精鹽、味精各2克，攪勻待用。

2.將蛋清朝一個方向不斷抽打，至蛋清成泡沫狀，筷子插入不倒為止，加入味精、精鹽各2克，攪勻待用。

3.鍋坐火上，將油燒至六成熱時，倒入蛋清糊，用鏟推平，隨後將雞蛋黃、肉絲等倒在蛋清上攤勻，左手拿鏟，右手拿盤，將泡蛋輕輕捲起，用手勺或鏟子往卷好的泡蛋上不斷燒熱油，待泡蛋發挺，呈淡黃色，餡也熟了，盛出，控去油，即可裝盤上桌。 ^[1]