港式奶茶

食品 港式奶茶 實拍(7張)

英國人喝茶學自中國，但喝法卻別創一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港後奶茶檸檬茶統稱“西茶”，以別於傳統喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由於口味清淡，香港人並不喜歡，於是有茶餐廳老闆靈機一動，在英式奶茶的基礎上研製出港式奶茶。

港式奶茶衝制技藝被列入“非物質文化遺產”

為了保存這地道餐飲文化，香港咖啡紅茶協會在2010年初向香港政府遞交了把港式奶茶列入香港非物質文化遺產的申請，並在2014年成功申報為“非物質文化遺產”，直至2017年2月，港式奶茶更得到香港特別行政區的認可，被建議成為非物遺的十大代表作中，隨後更可獲提名成為國際級非物遺。 ^[1] 

1． 煮水至沸騰狀態：茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉，如：紅茶120g。對應水量是：2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排；

2． 待水沸騰後，將茶粉放入茶袋中，衝一次，然後用2檔（中火）煮3-5分鐘左右，視實際情況而定時間長短以不出現茶味“老”為原則，適當掌握時間；

3． 衝三至四次；關小火至1檔（小火）局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實際情況掌握時間長短）

4． 最後再對沖一次，並拉壓茶袋榨出茶湯即可。

淡奶、茶湯的比例一般為1：3（視口味可調節比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）

港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯香濃幼滑的港式奶茶。

一步曲：“撈茶”，把粗、中、幼茶葉拌勻，茶袋放入空置茶壺中，再倒進茶葉。

二步曲：“沖茶”，另一隻茶壺燒水至沸騰狀態，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板商，把滾水倒進茶袋裏。最理想的水温是95℃。

三步曲：“焗茶”，喝上壺蓋，焗十分鐘。（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定。）

四步曲：“撞茶”，打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一隻茶壺裏並置於電爐板商，把茶再倒進去，如此來回撞茶四、五次。

五步曲：“焗茶”，合上壺蓋，用較細的火力再焗一分鐘，（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定。）

六步曲：“撞茶”，預先在茶杯裏置入淡奶，然後倒茶，飲用時加糖即成。淡奶的分量則很隨意，以茶餐廳傳統厚茶杯來説，約一安半淡奶恰到好處。

港式奶茶入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。茶味濃郁，奶香悠久。入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感。

為推廣香港獨有的奶茶文化，香港咖啡紅茶協會創辦了圍繞着“港式奶茶”的國際性賽事，即“國際金茶王大賽” ^[2]  ，每年賽事皆得到各地政府部門、商會及業界的大力支持，成為大賽的協辦或支持機構，且得到媒體於個平台上的廣泛報導，是一項具代表性且深入民心的年度活動。

男女老少咸宜。港式奶茶含有較高的熱量，長期大量飲用會使血脂肪和膽固醇升高。