清蒸荷包紅鯉魚

菜系：婺源菜工藝：清蒸

口味：鹹甜味

口感：此菜色澤紅亮，肉質細嫩，香鮮微甜，誘人食慾。

主料：鯉魚香菇1,000克

輔料：（鮮）25克

調料：豬油（煉製）25克 姜10克 鹽5克 小葱15克 料酒20克 各適量

1. 紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗淨瀝乾水；

2. 在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身，醃漬片刻；

3. 香菇去蒂，洗淨；

4. 葱姜洗淨，葱切段，姜切塊（拍松）；

5. 將醃過的紅鯉魚放進盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放上葱段、姜塊，上籠用旺火蒸；

6. 蒸至約15 分鐘，至魚眼突出時即熟，取出揀去葱白、姜塊即成。

1. 蒸魚時，上氣後，放入籠內，大火短時；

2. 選用活荷包紅鯉魚，每條約重500 克為宜。

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

清蒸荷包紅鯉魚是江西婺源（原屬徽州）聞名於全國的“池中芳貴，席上佳餚”。據有關方面考察，這種魚原是明朝宮內的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞曾將此魚御賜户部尚書餘懋學。餘告老還鄉時，將此魚一對帶回老家婺源。由這一對魚衍生繁殖，民間互贈，魚多成羣，世代延傳，由於這種魚背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像個紅色荷包，因此稱為“荷包紅鯉魚”。