洪長興

創建者：馬連良的二伯春橋

參觀類型：清真菜館

人均消費：66元/人

地址：黃浦區廣西北路288號10樓

號稱：上海名涮

歷經百年滄桑的洪長興，現已發展成為享譽海內外的老字號品牌，上海清真行業的龍頭企業。洪長興除了經營羊肉火鍋外，還推出了清真特色炒菜及各色清真糕點。另外，洪長興作為全國唯一一家清真餐飲企業，已入駐2010上海世博會浦東AB、浦西DE兩塊片區，將以優質的服務迎接來自世界各國的少數民族同胞和廣大顧客。 洪長興在上海飲食行業中是響噹噹的百年清真老店。100年多前,北京的京劇班子在皇城根下一炮打響不算紅透天下,還要到上海跑碼頭。京劇名伶馬連良的叔父馬賜立和姑姑馬秀英領銜的馬家班經常到上海演戲,但這個班子的演員幾乎都是回族人,當時偌大的上海灘就沒有一個清真飯館,從台柱到鼓佬,吃飯都成了問題。角兒吃不好,嗓子就頂不上去。馬連良的二伯馬春橋(大家都叫他馬二爸)一生氣就在呂宋路(建國後改名為連雲路)租了一間沿街面房子,開了一家“馬家班伙房”,除滿足戲班療飢之外,還供北方來的商人搭夥,從此造就了上海第一家清真羊肉館,那是1891年。

後來,馬連良也到上海來闖蕩江湖,並一炮打響,下得戲台,也在馬家班伙房吃飯。當時供應的品種也就是芝麻醬燒餅、羊肉餡餅、炸醬麪及羊肉餃子。不久後加入了北方人愛吃的羊肉涮鍋,從而一炮打響。 1918年,馬二爸隨馬連良返京,就將伙房送給了一位人稱“洪三爸”的回族兄弟,將店名改為“洪長興”。

洪長興涮羊肉之所以名氣響,主要在於選料精細、調料講究:用湖州、嘉興、平湖等地湖羊,羊齡一般在7～8個月,體重15公斤左右閹過的公羊,肉嫩、膘足、沒有腥羶味,切成20釐米長、5釐米寬、薄如紙頁般的羊肉片,放在沸水中一涮;再以優質花生醬、滷蝦油、紹酒、醬油、醋、乳腐滷、韭菜花、香菜等配料的調料蘸着吃,其味鮮嫩異常。

在這裏，傳統的銅鍋、紅紅的炭火、白水清湯正突顯了羊肉的純正。而其他羊菜也是香腴誘人，叫人百吃不厭。喜歡懷舊的可以去廣西北路店，喜歡環境好的就來雲南南路店。在食客們眼中，洪長興是非常地道的涮羊肉館，用的是完全炭爐，原始的，復古的風味，很小的時候，80年代吃涮羊肉都是用炭爐的，鍋底就是白開水，現在這樣的涮羊肉館已經不多見了，取而代之的那些小肥羊，蘇武牧羊，豆撈坊等等，雖然滿足了現代人的時尚元素，但卻沒有了小時候涮羊肉時樂趣，食物始終是原汁原味的好。這裏的熱氣羊肉味道真是一絕，價格很貴，但很值得，涮好後沾上調料放入口中，有一股奶香味的鮮嫩羊肉頓時融化在口中，人間美味啊！烤羊肉串有一股濃濃的孜然味道，羊肉咬勁十足，很緊實的感覺;這家老字號的葱油餅也是一大特色，味道很棒！涮完所有食物，在原來白開水的鍋底中倒入米粉和吃剩的調料，這道湯也是鮮美絕倫的！

A片區餐廳：洪長興浦東店

餐廳地址：A02-G-01-南

餐位數：200個

D片區餐廳：洪長興浦西店

餐廳地址：D11-B-1-1

餐位數：200個