芝麻醬燒餅

工藝：烤

類型：點心

菜系：京菜

口感：鮮脆

中筋麪粉......300克

鹽......1/2茶匙

沸水......120克

冷水......105克

豬油......1茶匙

炒黃的低筋麪粉......72克

豬油......60克（沒有豬油也可以用色拉油替代）

芝麻醬......適量

鹽......1/4茶匙

香油......2大匙

白糖......1/2茶匙

水......適量

1.先分別做出油皮、油酥和內餡。

2.將所有油皮材料混合，放在一邊醒20分鐘左右。

3.將所有油酥材料混合，調勻呈麪糊狀備用。油酥材料中需要一些炒黃的低粉，這需要你提前炒製出來~

4.最後將所有內餡材料混合調勻。

5.所有材料都準備好後，將油皮擀成一個大長方片，把油酥鋪滿長方片的2/3處，再折成3層，並分成若干個麪皮。將內餡塗抹在麪皮上，包成圓形。

6.再依照一般酥皮面團的擀折法完成。

7.最後壓扁，沾白芝麻，烤箱預熱至200度，有芝麻的面朝下先烤5分鐘，再翻面烤15-20分鐘即可。

芝麻醬燒餅根據平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法，鹹、甜口也可以自由變換，還可以用發麪麪糰、平底鍋來做~ 但這種酥皮面類的做法還是用烤箱效果會比較好。

1.首先稱好麪粉和酵母放入盆中

2.再稱好清水，然後慢慢加入麪粉裏和成麪糰

3.蓋上濕布醒20分鐘

4.醒好以後將麪糰倒在案板上用擀麪杖擀成大片，記得案板上撒薄面

5.麪皮上均勻的撒適量鹽

6.在麪皮上均勻的抹滿芝麻醬

7.提前將花椒和茴香籽炒幹，然後均勻的將焙乾的花椒和小茴香的混合體研磨在芝麻醬上面

8.從一頭捲起來

9.切成小段

10.拿起每一段，將兩頭向背後摺疊過去，然後在背後捏好整成圓形小餅

11.表面刷蛋液

12.用有蛋液那面蘸滿芝麻仁

13.這時將電餅鐺打開電源並且開下開關開始預熱，預熱時間是5分鐘

14.預熱停止以後在下烤盤上面用硅膠刷子刷一點油

15.將燒餅坯子有芝麻那面衝下擺入電餅鐺內

16.蓋上蓋子選擇葱油餅小火按確認鍵開始製作

17.時間到了以後及時揀出來

18.稍微晾晾趁熱開吃吧

1、作燒餅用半發麪最好吃，所以不用發酵充分，夏天醒20分鐘足以；

2、麻要用脱皮的芝麻仁，不容易脱落；

3、餅類的麪食用標準粉比較軟。

^[1] 

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；

3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。