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泰椒
鎖定
泰椒(Thai chilli)是
泰國小米椒簡稱,原產地為泰國,品種繁多,跟國內
朝天椒一樣,主要有紅、綠泰椒兩種,極辣,用於各種烹飪調味,
乙肝患者應禁食。
- 中文名
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泰椒
- 外文名
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Thai chilli
- 全 稱
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泰國幹辣椒
- 原產地
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泰國
相關菜品
泰椒小吃
泰椒黃燜雞筋
原料:
水發火雞筋(火雞筋的發制與
犛牛耳的發制方法一致,見犛牛耳的漲發)300克,土芹菜100克,泰椒75克,生粉10克。
調料:
雞湯250克,鹽15克,味精20克,
雞精25克,白糖10克,
雞汁20克,
紅花汁(200克冷雞湯放入0.8克
藏紅花,浸泡3分鐘即可使用,其作用是上色並有一種藥香味)5克,
雞油20克,
葱油10克。
製法:
2、鍋內下葱油,燒到六成熱的時候下泰椒中火煸出味,加入雞湯中火煮1分鐘,然後加入發好的雞筋,用鹽、味精、
雞精、白糖、雞汁、
紅花汁、雞油調味,
小火燒5分鐘左右至入味,加入芹菜節,用生粉勾芡裝盤即可。
特點:色澤黃亮,鹹鮮醇辣,軟糯可口。
泰椒黃金蝦
做法:
1、剪去羅氏蝦的蝦鬚,蝦身縱分為二,洗淨晾乾後,放入油鍋炸至金黃色,撈起待用;
2、將泰椒放入熱水浸5分鐘,變軟後撈起;
3、把鹹蛋黃蒸熟、壓碎,尖青椒切圈,用滾油燙過後,撈起,起裝飾作用;
4、燒熱鍋後,將蒜蓉、泰椒倒入炒香,再加入蝦和鹹蛋黃炒勻後,出鍋,最後在菜面灑上幾個
椒圈即可。
貼士:泰椒主要起調味的作用,如果買不到,也可用其他幹辣椒代替。