泰椒黃燜雞筋

原料：水發火雞筋(火雞筋的發制與犛牛耳的發制方法一致，見17頁犛牛耳的漲發)300克，土芹菜100克，泰椒75克，生粉10克。

調料：雞湯250克，鹽15克，味精20克，雞精25克，白糖10克，雞汁20克，紅花汁(200克冷雞湯放入0．8克藏紅花，浸泡3分鐘即可使用，其作用是上色並有一種藥香味)5克，雞油20克，葱油10克。

製法：1、土芹菜去筋，切成寸節，泰椒對剖備用。2、鍋內下葱油，燒到六成熱的時候下泰椒中火煸出味，加入雞湯中火煮1分鐘，然後加入發好的雞筋，用鹽、味精、雞精、白糖、雞汁、紅花汁、雞油調味，小火燒5分鐘左右至入味，加入芹菜節，用生粉勾芡裝盤即可。

特點：色澤黃亮，鹹鮮醇辣，軟糯可口