沙鍋魚

沙鍋魚(5張)

烹調時講究配料比例、刀工，並十分注意工序、配料及火候。吃時，趁沸漲砂鍋端上，鍋內還沸騰，香味撲鼻，色彩美觀，鮮美可口，營養豐富，是大理富有地方特色的宴客佳餚。大理砂鈔鍋魚與豆腐煮魚、凍魚，稱為大理的“一魚三吃”，享有盛名。

【菜名】 沙鍋魚

【所屬菜系】 全部

【特點】 色澤光亮，魚肉肥嫩，鹹甜微辣，湯鮮適口。

【原料】

主料 魚1條(約1.2公斤)，豬肥瘦肉50克，香菇、冬筍各50克。調料 植物油800克(實耗約100克)，熟大油50克，料酒、葱、姜、蒜、各25克，醬油5克，米醋15克，白糖3克，豆瓣醬25克，鹽10克，味精6克，雞湯500克。

(1) 把魚開膛去內臟，將兩鰓掏淨，清洗乾淨後，用刀切成4釐米長， 2釐米寬的塊。用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油葱、姜、蒜分別切成小片。豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁。(2) 沙鍋上

火，將熟大油燒熱，下入葱、姜、蒜片煸出香味後再

這道名菜相傳於一則軼事：昔日大理城有家飯店名叫”山海酒家”，生間意十分興隆。店裏有一個名叫張小三的跑堂，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋裏帶回去。有一日，一富商在店中大宴賓客，張小三照往常將剩下的菜帶回家中，正巧家人從洱海里捕到一條魚，便把魚剖洗乾淨放進砂鍋同煮，全家人吃扣都覺得味道格外鮮美可口。於是，張小三茅塞頓開，自辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果出了名，砂鍋魚從此成為大理白族的風水佳餚。