汕頭牛肉丸

汕頭牛肉丸是指以鮮、凍分割牛肉為原料（牛肉含量大於 90%），添加適量水、食用鹽、澱粉及其它輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。 ^[5] 

汕頭市在2016年就曾通過一項行業規範：只有牛肉含量大於90%的牛肉丸，才能稱為“汕頭牛肉丸”。 ^[8] 

汕頭牛肉丸的製作須選用新鮮牛腿肉，剔去筋膜、油脂後，切成塊狀，用鐵製方錘將牛肉捶成肉泥，放入木盆內，加入水、澱粉、食用鹽、味精和適量的佐料，用手掌使勁攪撻、揉拍，使肉泥起膠產生氣泡，後用握拳法將肉膠抓入拳中，再用拇指及食指配合擠成丸子，放入温水中定形，再入鍋煮熟，撈起即成。 ^[1] 

隨着市場發展，供求激增，眾多專營牛肉丸的店鋪都採用機械生產替代手工製作。 ^[1] 

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、葱

調料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽

做法

1、鍋裏放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。

2、放入洗乾淨的小青菜。

3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。

4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些葱花即可。 ^[6] 

1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。

2.放一些鮮醬油也很好，提味。

汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源於客家地區——聚居在山區的客家人，大體上家家户户都養牛，在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功於潮汕大廚。

早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，就經常出現叫賣牛肉丸湯的客家小販，他們或是挑着擔子挨街串巷，或是在晚上開着貨船沿韓江沿岸穿梭叫賣。聰明的潮汕師傅看到客家的牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進“移植”過來。並從選料、配料到製作方法都進行創新和改造，從而創制出了獨具特色的潮汕牛肉丸。 ^[7] 

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛七牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

牛肉能促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

眾多專營牛肉丸的店鋪都採用機械生產替代手工製作，雖提高了產量，節約了人工成本，但卻失去了手打牛肉丸應具的本味和品質。汕頭乃至潮汕各地，僅有個別攤檔仍保留純傳統制作技藝。鑑於牛肉丸製作技藝面臨失傳，故做好保護和傳承牛肉丸製作技藝工作迫在眉睫。 ^[1] 

2016年3月26日，《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》（DBS44/ 005-2016）發佈，2016年9月1日正式實施。 ^{[5]  [10]} 

2019年1月8日，汕頭牛肉丸被汕頭人民政府列入汕頭市第六批非物質文化遺產。 ^[9] 

2023年11月16日，《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸（修訂標準公開徵求意見稿）》發佈。 ^[10-11]