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水果蛋糕
鎖定
- 中文名
- 水果蛋糕
- 分 類
- 西點
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 果醬,麪粉
- 工 藝
- 烤
水果蛋糕菜品特色
水果蛋糕做法
做法一
各式水果蛋糕(20張)
作 法:
1、(1)材料和(5)一起拌勻備用。
2、低筋麪粉過篩,加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大,顏色泛白。
3、材料(2)加入一起拌勻,拌打至沒有顆粒。
4、將蛋分次加入拌勻後,再將牛奶亦分次加入拌勻。
5、最後將作法(1)材料一起加入拌勻,裝模入烤箱後以170℃烤約30分鐘即可。蘑菇蛋糕的做法
調 料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1
做 法:
1、調製蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打發,邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭,在墊白紙並撒少量麪粉的烤盤上,裱蘑菇狀,表面撒少量可可粉。烘烤爐温120℃約40分鐘左右。
2、調製巧克力奶油:可可粉加色拉油調勻拌入白脱油(濃稠根據需要而定)。
3、用S.P海綿蛋糕胚,去皮,剖三層,中間嵌巧克力奶油,頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圓,用蘑菇裱花裝飾。
玻璃蛋糕的做法
材 料:牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脱、瓊脂、吉士粉。
做 法:
1、蛋黃加砂糖攪松,加入玉米澱粉和吉士粉攪勻,衝入熱牛奶及瓊脂液(水:瓊脂=5:3:0.1)。在火上加熱至糊狀,趁熱使用。
3、凝固後脱模,用水果裝飾
做法二
材料
用料
- 低筋麪粉100克
輔料
調料
- 食鹽1克
- 白砂糖75克
- 牛奶40毫升
- 葡萄籽油40毫升
- 淡奶油適量
水果蛋糕的做法
1.準備好做蛋糕坯的所有材料
2.將蛋白和蛋黃分別放入無油無水的盆中,在蛋黃中加入25克砂糖
3.攪打到砂糖融化,顏色略微發白後加入葡萄籽油,攪打至充分融合
4.加入牛奶,攪拌均勻
5.將麪粉和泡打粉一起過篩加入
6.攪拌成均勻的蛋黃糊,蓋上保鮮膜備用(防止風乾結皮)
7.在蛋白中加入1克鹽,啓動打蛋機,打至魚眼泡後加入部分砂糖繼續攪打,砂糖要分兩次加入
8.直至打發
9.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻,再加入剩餘的蛋白切拌成均勻細膩的麪糊
10.倒入蛋糕模中,輕敲震出氣泡
11.放入提前預熱好的烤箱中,以160℃烤55分鐘左右
12.出爐後立即倒扣於烤網上晾涼
13.待徹底晾涼後脱模
14.準備好自己喜歡的水果或罐頭、巧克力插片等
15.蛋糕胚分成三層,中間夾層加入適量打發的奶油和水果粒
16.用奶油抹面
17.表面簡單裱花,加上桔子罐頭圍邊
18.按自己喜好裝飾上各種水果及巧克力插片即可
水果蛋糕營養價值
蛋糕的主要成分是麪粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。
水果蛋糕食物營養成分
食物名稱 | 水果蛋糕 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 311 千卡 |
蛋白質 | 5.2 g |
脂肪 | 10.2 g |
膽固醇 | 7 mg |
飽和脂肪酸 | 2.5 g |
多不飽和脂肪酸 | 5.6 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.5 g |
碳水化合物 | 51.5 g |
膳食纖維 | 2.5 g |
葉酸 | 67 μg |
鈉 | 385 mg |
鎂 | 17 mg |
磷 | 118 mg |
鉀 | 90 mg |
鈣 | 45 mg |
鐵 | 2.4 mg |
鋅 | 0.65 mg |
維生素A | 7 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.19 mg |
煙酸(煙酰胺) | 2.57 mg |
維生素B6 | 0.04 mg |
維生素B12 | 0.02 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 0.8 mg |
- 參考資料
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- 1. 水果蛋糕 .美食傑[引用日期2014-06-28]