撮要

詞目：撮要

拼音： cuō yào

1、[distillate] 摘取出來的要點。

這本書是許多事實的撮要。

2、[make an abstract] 摘取要點。

撮名法之要。——《漢書·司馬遷傳》 ^[1] 

指摘取要點。

漢 荀悦 《漢紀·高祖紀序》：“揔為帝紀，列其年月，比其時事，。” 廖仲愷 《致蔣介石函電九通》之五：“政治問題等等，兄如懶理，當由弟等撮要報告，共同商決。” ^[1] 

魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省)，形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

德州扒雞：其加工工藝精細。一是宰殺，二是整形，三是烹炸，四是配料燜煮。扒雞的燜煮以原鍋“老湯”為主，並按比例配製新湯。200年前，德州就以製作燒雞著稱，色、香、味、形均有獨到之處，其外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口。具有健胃、補腎、助消化等功能。

酸辣烏魚蛋：烏魚蛋，是烏賊(俗稱墨魚)產的卵，呈橢圓形，外面裹着一層半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白質，產於青島、煙台等地，一向被視為海味珍品。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的製法。

芙蓉雞片： 此菜清香四溢，品上一口，柔軟細嫩，清鮮異常。但並非是真的芙蓉花與雞肉加在一起烹製的菜餚，芙蓉以白色者居多，廚師借花的清潔色白，高雅素淡的品格來比喻菜品之美。芙蓉類菜品在選料上，一般都要選擇無骨無皮、質地細嫩的動物性原料，在刀工處理上面採用雙刀砸剁的方法，烹調上有燴、炒、蒸等幾法。

糟熘魚片： 是用濟南傳統作法 “糟熘”而成，菜鮮嫩，糟香濃郁，魚片白如雪，糟香既濃且醇，間有木耳點綴，整道菜晶瑩閃亮，是一道賞心悦目的菜。

扒牛肉條：距今有近百年的歷史。此菜是選用質地細嫩的牛脊肉，採用魯菜傳統技法扒制而成，刀工精細，工序複雜。成菜色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口，是健脾胃，補氣血，強筋骨的美味佳餚。

油爆海螺： 是明清年間流行於登州、福山的傳統海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬萊沿海產的“香螺”為主。“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上延續而來的。此菜食後盤內無湯汁，只有一些油。

葱燒海蔘：俗稱“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黃，發出葱油的芳香氣味，澆在燒過的海蔘上，其色澤紅褐光亮。海蔘質地柔軟華潤，葱香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣為流傳的風味名菜。海蔘性温，味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

油燜大蝦：色澤油亮，鮮嫩適口。蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚肉一樣鬆軟，易消化，無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。

清蒸加吉魚：湯呈白色，汁清味濃，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。清蒸最能充分保持其天然鮮味。煙台人有言：加吉頭，鮁魚尾，刀魚肚子唇唇嘴。對於加吉魚頭的偏愛可見一斑。

九轉大腸：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，鮮香味美，異常適口。清代濟南的九華林酒店在製作肥腸時，先將豬大腸洗淨煮爛，加調料製成紅燒大腸，很受歡迎。後又在烹飪方法上做了些改進，使其味道更加鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實獨特，為取悦店家喜“九”之癖，又見廚師精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

奶湯蒲菜：以濟南大明湖出產的一種質地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹製而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。