-
九轉大腸
鎖定
- 中文名
- 九轉大腸
- 外文名
- Braised intestines in brown sauce
- 分 類
- 山東菜系
- 口 味
- 酸甜苦辣鹹
- 流行地區
- 山東濟南
- 所屬菜系
- 魯菜
- 烹飪技法
- 煮、燒
九轉大腸菜品歷史
傳説典故
九轉大腸這道菜出於清光緒年間,最早由濟南九華樓酒店廚師創作。店主姓杜,很有錢,在濟南就開了九家店,他對九很感興趣,所以他的店都帶有九字。九華樓的廚師們研製出一道菜叫紅燒大腸頗有名,此菜下料狠,用料全,製作時先煮再炸後燒。用料有砂仁、肉桂、豆蔻還有葱、姜、蒜及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有,燒完後再加上芫荽增添清香之味,盛在盤中紅潤透亮、肥而不膩。
有一次店主杜老闆請客,當夥計端上這道紅燒大腸後,眾人嘗此菜後讚不絕口,有一文人問道:“如此美味佳餚,不知取何美名?”杜老闆很高興賓客喜歡這道菜,但他也沒給這道菜取名。於是便向文人説道:“煩請兄台為此菜取名如何?”文人不勝欣喜,他為了迎合店主的喜九之癖,又讚美廚師的手藝,於是取名為九轉大腸,同坐問典出何處。他説,道家善煉丹,有九轉仙丹之名。吃此美餚,如服九轉,可與仙丹相媲美。從此,紅燒大腸更名九轉大腸。
[2]
九轉大腸菜品製作
九轉大腸成菜特徵
- 色澤:紅亮。
- 香味:大腸特有的香味。
- 口味:酸、甜、香、鹹四味俱全。
- 形態:雙層擺放,大小一致。
九轉大腸食材原料
食材 | 用量 |
---|---|
白色豬大腸 | 750克 |
葱 | 5克 |
姜 | 1克 |
芫荽 | 5克 |
清湯 | 150克 |
花椒油 | 15克 |
白油 | 20克 |
鹽 | 2克 |
醬油 | 15克 |
米醋 | 50克 |
料酒 | 10克 |
白糖 | 100克 |
胡椒麪 | 0.5克 |
砂仁面 | 0.5克 |
肉桂面 | 0.5克 |
九轉大腸製作方法
步驟 | 説明 |
---|---|
步驟1 | 將豬大腸頂刀切成4釐米長的段。 |
步驟2 | 葱、姜、芫荽切成末。 |
步驟3 | 將切好後的豬大腸在沸水中煮透撈出,瀝淨水分。 |
步驟4 | 炒勺放在小火上,加白油、白糖炒至雞血紅色時,放入大腸。 |
步驟5 | 炒至上色後撥至勺邊,加入葱、薑末炸出香味,烹醋,加入醬油、白糖、清湯、鹽、料酒,攪拌均勻,用小火煨制。 |
步驟6 | 湯汁濃稠將盡時放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油,顛翻均勻,撒上芫荽末。 |
九轉大腸製作關鍵
- 豬大腸應粗細均勻。
- 炒糖時間不宜過長,以達到170℃為宜,色澤雞血紅色(深紅色)。
九轉大腸營養價值
九轉大腸榮譽表彰
- 參考資料
-
- 1. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-15]
- 2. 趙子儀主編. 你應該知道的2000個萬事由來 全本珍藏[M]. 哈爾濱:哈爾濱出版社, 2016.10:73
- 3. 黑偉鈺著. 標準魯菜[M]. 濟南:山東教育出版社, 2013.05:29
- 4. 黑偉鈺著. 標準魯菜[M]. 濟南:山東教育出版社, 2013.05:30
- 5. 九轉大腸 - 特色美食 - 濟南市人民政府新聞辦公室 .濟南市人民政府新聞辦公室[引用日期2022-09-07]