-
蒲菜
鎖定
- 中文名
- 蒲菜
- 外文名
- TyphalatifoliaL
- 口 味
- 甘性涼
- 主要食材
- 蒲菜
- 產 地
- 江蘇揚州,淮安
蒲菜菜品特色
蒲菜蒲菜歷史
這是在江蘇淮安地區廣為流傳的民間歌謠,起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳説。南宋建炎五年,金國十萬精兵攻打淮安城時,梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困,在內無糧草、外無軍援的情況下,偶然發現馬食蒲莖,因而取蒲菜代食,解決了糧食盡絕困境,軍民同心協力,終於打敗了金兵,故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮安一帶廣泛流行開來。如今,蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜,所謂“無蒲不成宴”,而且已經跨出淮安,走進了上海、南京等大中城市。
蒲菜產地及分類
按其食用部分的不同,大體可分為三類:一是由葉鞘抱合而成的假莖,名品有山東濟南大明湖及淮安勺湖的蒲菜;二是白長肥嫩的地下葡萄莖,名品有河南淮陽的陳州蒲菜及雲南昆明、建水一帶的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短縮莖,名品有云南元謀的席草蒲菜。
淮安市淮安區蒲菜,優勢獨具。當地蒲菜種質資源豐富,有綠莖類和紅莖類兩個大種,每一大種還有幾個種類,其中天妃宮蒲菜,株型高大,可達230cm,莖寬可達7-8cm,清香爽口,嫩脆若筍,風味獨特,營養豐富,該品種又稱淮筍,為蒲菜中的佳品。淮安蒲菜種植主要集中在地勢低窪的河蕩地區,淤泥積層較厚,一般在0.8m以上,有機質含量達115g/kg,土壤營養元素豐富,十分有利於蒲菜生產,水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農產品生產要求》地方標準,全區無公害蒲菜基地認證面積已達6萬畝。
蒲菜做法
香蒲獅子頭
1.將豬肉細切粗斬成肉餡,放容器內,加葱薑汁、蝦子、精鹽、料酒、幹澱粉拌勻。
2.蒲菜心洗淨焯水,編成席狀。
3,將拌好的肉餡分4份,做成肉丸,入鍋氽煮定型,用蒲菜席將其包住。
4.取砂鍋一隻,倒入鮮湯,調蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸,然後將肉丸排放砂鍋中,加蓋,微火燉約2小時即可。
1、蒲菜剝去硬殼,切除根部,嫩的葉狀部分切段,實心處剖開,切段;
3、熱鍋,滑油,蒜泥煸香,放入開洋煸炒幾下,蒲菜下鍋一起煸炒;
4、加適量湯水,加鹹鮮,小火略微煨一下,湯水滾即可起鍋裝盆。
蒲菜價值體現
蒲菜醫學應用
蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。其味甘性涼,能清熱利血、涼血。祖國醫學認為,蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘,胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功;生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。
蒲菜食療應用
關節疼痛:蒲黃250克、熟附子30克研末,每次服3克,涼開水送服,一日一次。
蒲菜食療功效
蒲菜性味、甘涼;
蒲菜花絮止血
蒲菜的花絮,在貴州地區採摘晾乾,可以用於包紮刀傷、出血等,效果良好,安全無副作用。
蒲菜食物營養成分
食物名稱 | 蒲菜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 14 千卡 |
蛋白質 | 1.2 g |
脂肪 | 0.1 g |
碳水化合物 | 2.4 g |
不溶性膳食纖維 | 0.9 g |
磷 | 24 mg |
鈣 | 53 mg |
鐵 | 0.2 mg |
維生素A | 2 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.04 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.5 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 6 mg |
- 參考資料
-
- 1. 蒲菜的食療功效 .99健康網[引用日期2017-02-20]