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蒲菜

鎖定
蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。
中文名
蒲菜
外文名
TyphalatifoliaL
口    味
甘性涼
主要食材
蒲菜
產    地
江蘇揚州,淮安

蒲菜菜品特色

貴州俗稱水蠟燭,因為該植物生長沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。

蒲菜蒲菜歷史

蒲菜,俗稱草芽,為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史,《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳餚甲天下,古今中外獨一家”。
蒲菜 蒲菜
這是在江蘇淮安地區廣為流傳的民間歌謠,起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳説。南宋建炎五年,金國十萬精兵攻打淮安城時,梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困,在內無糧草、外無軍援的情況下,偶然發現馬食蒲莖,因而取蒲菜代食,解決了糧食盡絕困境,軍民同心協力,終於打敗了金兵,故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮安一帶廣泛流行開來。如今,蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜,所謂“無蒲不成宴”,而且已經跨出淮安,走進了上海、南京等大中城市。

蒲菜產地及分類

蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生於沼澤河湖及淺水中,我國江蘇、浙江、四川、湖南、陝西、甘肅、河北、雲南、山西等地都有分佈,以南方水鄉最多。
按其食用部分的不同,大體可分為三類:一是由葉鞘抱合而成的假莖,名品有山東濟南大明湖及淮安勺湖的蒲菜;二是白長肥嫩的地下葡萄莖,名品有河南淮陽的陳州蒲菜及雲南昆明建水一帶的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短縮莖,名品有云南元謀的席草蒲菜。
淮安淮安區蒲菜,優勢獨具。當地蒲菜種質資源豐富,有綠莖類和紅莖類兩個大種,每一大種還有幾個種類,其中天妃宮蒲菜,株型高大,可達230cm,莖寬可達7-8cm,清香爽口,嫩脆若筍,風味獨特,營養豐富,該品種又稱淮筍,為蒲菜中的佳品。淮安蒲菜種植主要集中在地勢低窪的河蕩地區,淤泥積層較厚,一般在0.8m以上,有機質含量達115g/kg,土壤營養元素豐富,十分有利於蒲菜生產,水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農產品生產要求》地方標準,全區無公害蒲菜基地認證面積已達6萬畝。

蒲菜做法

烹製蒲菜最宜扒、燒、燴,也可用炒、熬、氽、煮等法。炒蒲菜應旺火速成,保持脆嫩;做湯則應湯沸後再放蒲菜。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜清湯蒲菜,又可與其他原料合烹,如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。
香蒲獅子頭
用料:淨豬肋條肉800克,鮮蒲菜心400克,蝦子20克,料酒20克,精鹽15克,葱薑汁40克,幹澱粉100克,鮮湯適量。
1.將豬肉細切粗斬成肉餡,放容器內,加葱薑汁、蝦子、精鹽、料酒、幹澱粉拌勻。
2.蒲菜心洗淨焯水,編成席狀。
3,將拌好的肉餡分4份,做成肉丸,入鍋氽煮定型,用蒲菜席將其包住。
4.取砂鍋一隻,倒入鮮湯,調蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸,然後將肉丸排放砂鍋中,加蓋,微火燉約2小時即可。
開洋炒蒲菜用料:蒲菜、開洋、青蒜末(或蒜泥)、紅椒
1、蒲菜剝去硬殼,切除根部,嫩的葉狀部分切段,實心處剖開,切段;
2、開洋用温開水加少許黃酒發脹後,倒掉水待用;
3、熱鍋,滑油,蒜泥煸香,放入開洋煸炒幾下,蒲菜下鍋一起煸炒;
4、加適量湯水,加鹹鮮,小火略微煨一下,湯水滾即可起鍋裝盆。

蒲菜價值體現

蒲菜醫學應用

蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。其味甘性涼,能清熱利血、涼血。祖國醫學認為,蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘,胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功;生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。

蒲菜食療應用

熱毒下痢:蒲根60克、粟米60克,水煎服,每日兩次。
肺熱衄血:蒲黃(系蒲菜上之黃粉)、青黛各3克,新汲水服之。
吐血唾血:蒲黃末60克,每日温酒或涼開水送服9克。
小便出血:蒲黃末每服1.5克,生地黃汁調下。
關節疼痛:蒲黃250克、熟附子30克研末,每次服3克,涼開水送服,一日一次。

蒲菜食療功效

蒲菜性味、甘涼;
具有清熱涼血利水消腫的功效; [1] 
可治孕婦勞熱胎動下血、消渴、口瘡熱痢淋病、白帶、水腫、瘰病。

蒲菜花絮止血

蒲菜的花絮,在貴州地區採摘晾乾,可以用於包紮刀傷、出血等,效果良好,安全無副作用。

蒲菜食物營養成分

食物名稱 蒲菜
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 14 千卡
蛋白質 1.2 g
脂肪 0.1 g
碳水化合物 2.4 g
不溶性膳食纖維 0.9 g
24 mg
53 mg
0.2 mg
維生素A 2 μg
維生素B1(硫胺素) 0.03 mg
維生素B2(核黃素) 0.04 mg
煙酸(煙酰胺) 0.5 mg
維生素C(抗壞血酸) 6 mg
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參考資料