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扒牛肉條
鎖定
扒牛肉條是由牛肉做成的一道名菜,屬於魯菜系,色澤紅潤,牛肉酥爛,味鮮適口。
- 中文名
- 扒牛肉條
- 分 類
- 魯菜系
- 口 味
- 醬香
- 主要食材
- 牛肉
- 工 藝
- 扒
扒牛肉條所需食材
原料:牛肉500克。
調料:葱10克,姜10克,醬油15克,精鹽20克,紹酒15克,八角5克,芝麻油6克,澱粉少許。
扒牛肉條製作方法
1、將牛肉整塊放入冷水內泡透,洗淨血水放入沸水鍋中焯水,撈出洗淨血污,刷淨鍋;
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊,頂絲切成長8釐米、寬3釐米、厚0.4釐米的條,淨面朝下整齊地碼入碗內;
4、加入醬油、精鹽、紹酒、葱段、薑片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、葱姜,潷出湯汁,將牛肉扣入平盤內;
5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內,加入醬油燒沸,用濕澱粉勾芡,淋芝麻油,澆在牛肉上即成。
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提示
1、做扒牛肉條,牛肉清燉後要放在長方形的不鏽鋼大盤子裏,然後用石頭壓上,這樣壓出來的牛肉,不但方便定型、切片兒,更重要的是,每個肉絲兒都緊緊實實的,吃起來才有嚼頭。
2、牛肉壓好後要切片,這道工序,各家的規矩卻不同。
3、做扒牛肉條,原料得選肥瘦相間的牛腰窩。把牛肉切塊下鍋後,得清燉,不能亂放作料。牛肉煮熟了,切片、碼盤,起鍋調味,然後把牛肉條放進去再用微火燉一燉,最後勾芡出鍋。給扒牛肉條調味,要用燉雞的高湯,原汁原味清燉出的牛肉條,在高湯裏這麼一煮 ,自然就會汁濃味厚了。另外,做芡汁要用上海的大豆醬油,因為這個牌子的醬油品質穩定,最對牛肉的“胃口”。
扒牛肉條食用須知
扒牛肉條營養功效
牛肉
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭
幾秒鐘裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6
,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及
生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
效率。
大葱
烯內基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
3.經常吃葱的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。葱含有微量元素硒,並可降低胃
液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並
能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
扒牛肉條食療作用
牛肉味甘、性平,歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉中豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後;水牛肉還能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
- 參考資料
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- 1. 美食菜譜 .《 生命時報 》-人民網(第 06 版).2011年09月27日[引用日期2013-04-09]