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油爆海螺
鎖定
- 中文名
- 油爆海螺
- 分 類
- 魯菜系
- 口 味
- 香辣可口
- 主要食材
- 海螺
- 發源地
- 山東煙台
- 流行地區
- 山東省沿海地區
油爆海螺菜品特色
【菜系】魯菜
海螺屬軟體動物腹足類。產於沿海淺海海底,以山東、遼寧、河北居多,產期在5~8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅厚,殼高達10釐米左右,螺層6級,殼口內為杏紅色,有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。
油爆海螺做法
油爆海螺做法一
①將海螺外殼砸碎,取出肉,摘去尾腸,去掉頭部黑膜,用醋和粗鹽揉搓洗淨,再用清水洗淨,片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成兩半,切成1釐米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。
②將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。燒滾水,放入海螺灼過,立即倒入漏勺內濾幹水,迅速放入已燒至八成熟的油中一衝,旋即倒入漏勺濾幹油。
③鍋內留適當油,下葱、蒜,待出香味後,放入海螺、木耳,迅速倒入調好的汁,拌炒均勻,淋上香油,盛入碟內即可。
油爆海螺做法二
[原料]
葱......20克 醋......25克
菜心.....30克 胡椒粉....1克
精鹽.....4克 熟豬油...50克
蒜......10克(耗 100克)
味精.....3克 水發木耳...15克
[烹製方法]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗乾淨,用刀片成 0.1釐米厚的薄片,用開水永過,撈出控淨水分備用。
3.炒鍋內加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速倒人漏勺內控淨油。
4.炒鍋留底油,燒熟後下入葱姜爆鍋,隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速顛翻出盤即成。
[工藝關鍵]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時,要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後,可將海螺肉放在清水中浸泡一會,使其吸水漲大。
2.水焯、油觸的時間要短,以保證海螺肉質的脆嫩,如時間過長則肉老,並且要控淨餘油、水分。
3.芡汁熟後,要離開火口顛糊,迅速出勺。
〔風味特點〕
油爆海螺營養價值
它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。