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志士肉
鎖定
- 菜 系
- 江西菜
- 工 藝
- 熟炒
- 口 味
- 香辣
- 口 感
- 此菜色澤紅潤油亮,口味鮮鹹香辣
志士肉材料
調料:豆豉50克 大蒜15克 醬油20克 料酒15克 辣椒(紅、尖、幹)5克 豬油(煉製)30克 鹽2克 味精2克 各適量
志士肉製作過程
1. 將五花肉洗淨,入鍋,煮熟;
2. 將熟五花肉切成骨牌片;
3. 蒜去皮切成指甲片;
4. 乾紅辣椒切成兩段,或一掰為二;
5. 鍋上火燒熱,注入豬油,將乾紅辣椒、甜豆鼓、蒜片下入鍋內煸出香味;
6. 隨即下入五花肉,繼續煸炒,炒至肉吐油,烹入料酒,醬油,放鹽調好味,放適量味精,然後改小火稍燜一下,汁收淨後即可出盤。
志士肉製作提示
1. 選料一定要用肥瘦相間的肉,以瘦七肥三為好;
2. 煸炒輔料時控制好火候,切忌炒糊。
志士肉營養分析
豬肋條肉具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
志士肉相剋説明
志士肉歷史文化
本品為景德鎮市傳統菜餚,舊時瓷廠老闆在開窯前,一定要請人吃一頓志士肉,否則就不開窯,從此流傳開來,成為民間大眾菜餚。