張支雲

也許是多年品嚐茅台、珍酒的緣故，已是鮐背之年的張支雲老人看上去比實際年齡要小得多。在酒都茅台，人們無不對這位被稱為釀酒大師、“醬香型白酒文化活化石” ^{[3]  [8]}  的老人充滿了敬意。

張支雲(4張)

張支雲13歲時進入茅台鎮華氏“成義燒坊”（茅台酒廠的前身）做學徒 ^[9]  （1915年，成義燒坊的產品參加巴拿馬萬國博覽會並榮獲金獎，即享譽全球的“茅台酒”）。張支雲因為聰明伶俐，很得掌酒師傅鄭應才的偏愛。因為鄭應才膝下無子，張支雲就拜鄭應才為保爺（乾爹）。隨後又拜鄭應才為師，成為唯一嫡傳關門弟子 ^[9]  ，開始了釀酒生涯，並很快成為酒坊二師父（相當於酒廠的副總工程師）。那個時候沒有任何現代設備，所有的工藝控制就是憑眼睛看、鼻子聞、嘴巴品以及手腳感覺來把握茅台酒的所有生產流程。那些古老而科學的工藝精髓早都被刻畫在老人的腦海裏，從而體現出他對產品工藝的韻熟和對品質的獨特之處。

1951年，國家先後對華茅、王茅、賴茅進行公私合營改造，國營茅台酒廠正式成立。張支雲與其他五位酒師進入茅台酒廠，共同開創了茅台酒廠"六大創始級酒師"時代。時至今日，張支雲是唯一健在的茅台創始級釀酒師，也是現中國醬酒資歷最深、最具權威的釀酒大師，因此被世人尊稱為"醬香型白酒祖師爺"、"茅台鎮醬香型白酒的活化石" ^[9]  。

1951~1977年, 張支雲一直在茅台酒廠擔任高級酒師，相當於副總工程師 ^[10]  。張支雲曾為茅台酒廠、醬香白酒行業培養了包括原茅台酒廠副廠長汪華，周樹華、祝進河 ^[11]  、何志權等在內的一大批技術骨幹。 ^[4] 

1975年 ^[12]  ，落實周恩來總理 “茅台酒要生產一萬噸”的指示精神，張支雲作為茅台酒骨幹型釀酒大師被專門調到了遵義北郊，帶領眾人開始了茅台酒易地試驗工作 ^[10]  ，張支雲擔任高級酒師。十年磨一劍，玉液終釀成。歷經9個週期、63輪試驗，3000多次分析，茅台酒試製酒終於成功了 ^[10]  。

1985年，以當時中國最頂級的白酒行業專家，相關科學部門專家組成的“茅台酒易地生產試驗”鑑定委員會，組織了對“茅台酒易地生產試驗”產品的鑑定會，易地生產試驗產品以93.2的高分獲得成功。同年12月，方毅聽取了鑑定報告，並在品酒後親自為此款酒提字“酒中珍品” ^[13]  。隨後“茅藝酒”更名為“珍酒” ^[14]  ，易地試驗廠更名為珍酒廠 ^{[13]  [15]}  ，這也便是後來的珍酒廠的來源 ^[10]  （後珍酒廠，因時任國家副總理的方毅總理提字《酒中珍品》而得名）。

1991年，張支雲從珍酒廠光榮退休。同年，張支雲被返聘為珍酒廠技術顧問。1997年，張支雲正式退休 ^[10]  。

張支雲在貴州釀酒界及全國早已是聲名顯赫。在他從茅台酒廠調往遵義參與茅台酒易地試驗之前，其制曲、制酒、貯存、直到勾兑等技術已是人們公認的權威。在茅台易地試驗的過程中，省有關領導專程把張支雲調到了遵義負責茅台酒易地試驗的整個工作，而這一待就是二十多年。從建廠初期直到珍酒的輝煌，每一瓶易地茅台和珍酒都凝聚着張支雲奉獻的心血。他也把自己所掌握的秘傳工藝悉數傳授給了兒子張富強。

2011年，張支雲重回茅台鎮核心產區，出任張支雲酒業總酒師，開創品牌——張支雲酒。 ^[20] 

2017年，93歲高齡卻依舊精神矍鑠的張支雲再度出山，將畢生專研的醬酒釀造工藝和品控秘籍傾囊相授，帶領家族繼承人、嫡長孫張煬創立支雲酒業，親自參與品質管控，打造醬香泰斗張支雲親創品牌——支雲酒，再創傳世佳釀。 ^[16-17] 

2019年，張支雲老先生榮獲貴州珍酒終身榮譽獎。 ^[5]  80餘年的釀酒生涯中，張支雲真正做到了“一輩子做好一件事”，被世人尊稱為“茅台鎮醬香型白酒文化活化石” ^[4]  。

2023年1月22日，張支雲在家中安詳辭世，享年99歲。 ^[19] 

張支雲被譽為：“茅台酒廠第一任酒師”、“醬香泰斗”、“華氏傳人”、“中國醬酒之父”、“中國醬香型白酒祖師爺”、“中國貴州茅台鎮醬香型白酒文化活化石” ^[7-8] 

2019年5月26日，2019中國品牌年度人物頒獎典禮開幕，支雲酒業靈魂創始人張支雲榮獲“中國品牌十大匠心人物”獎項，所打造的支雲酒品牌榮膺“中國企業十大匠心品牌” ^[18]  。

2019年，張支雲老先生榮獲貴州珍酒終身榮譽獎。 ^[5]