-
年輪蛋糕
(甜品菜品)
鎖定
Baumkuchen,這個看似很難唸的德語單詞,意思是指有着層層花紋的年輪蛋糕,為歐洲多個國家的知名多層蛋糕點心,被視為“蛋糕之王”。當對其作橫斷切開時呈現了特徵性的金色環圈,而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”(Tree Cake)。第一個年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow(1784-1852)在1807年德國的Salzwedel所烘培出。
- 中文名
- 年輪蛋糕
- 外文名
- Baumkuchen、バウムクーヘン
- 別 名
- 樹木蛋糕
- 主要原料
- 奶油,砂糖,蛋,低筋麪粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,脂肪
- 儲藏方法
- 低温冷藏
年輪蛋糕簡介
製作的複雜,就如同德文一般難學。年輪蛋糕原自德國,外型如樹樁,切開有一層層層層年輪,號稱德國蛋糕之王,主要出現,在聖誕節, 婚禮等慶祝的場合餐桌的主要裝飾。歐洲的聖誕節如同我們的“過年”,所以年輪蛋糕也可以算是他們的“年糕”。
年輪蛋糕看似平淡,除了內裏層層紋路之外,似乎沒有其他特別之處。但這層層的疊紋,正是年輪蛋糕昂貴與口感獨特之處。製作年輪蛋糕需要一種特殊的設備,有一根不斷旋轉的鐵棒,師傅將原料調製好後,慢慢的淋在鐵棒上,淋均勻後,便送入高温烘烤,等這層皮差不多熟了之後,便可淋上第二層,就是這樣的一層一層淋,一層一層的烤,才能出現這麼美麗的花紋。
年輪蛋糕的形象獨特,口感鬆軟蜜甜,配上一杯香濃的咖啡真是不可多得的享受。它也是聖誕節期間最受歡迎的甜食,因為價格不菲,人們常常愛把它當送人的禮物。
年輪蛋糕年輪蛋糕的製作
要得到一圈圈的效果,需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉(spit),讓它烤到金黃色。有經驗的烘培師傅會重複這項動作多次,一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕,切開來有25層,重量超過100磅(45公斤)。
年輪蛋糕的烘培需要技巧,可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。
年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多,不過是麪粉,雞蛋,菱粉,糖加上香草,肉桂,朗姆酒,檸檬粉和丁香等等佐料製成。這種蛋糕之所以價格昂貴,是由於它的製作過程極其繁瑣。製作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置,是擱置在火上並不斷旋轉的一根鐵棒。鐵棒下面是燃燒的火焰。麪包師把年輪蛋糕的原胚調製好以後,把它慢慢地澆在鐵棒上,使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後,才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接着一層地澆,做一個年輪蛋糕就需要很長的時間。最後在蛋糕的外層澆上巧克力醬,冷卻後蛋糕就作好了。巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力,白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種,也有直接用白糖醬澆製的年輪蛋糕。
真正用手工製作的年輪蛋糕有着不規則的邊緣,蛋糕的粗細也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了,只有在某些蛋糕店(konditorei)裏才有機會品嚐。已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了,現代化機器的大批生產代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕,他們的生意當然是特別的好了。
年輪蛋糕根源
除了德國外,在瑞士、日本都可吃到年輪蛋糕,在日本更非常受歡迎,當地人會把年輪蛋糕當作賀禮。年輪蛋糕在日本是一種相當流行的點心,作為一種祝福的賀禮,在一般的雜貨店也可買到。有百多年曆史的年輪蛋糕老字號Juchheim的出品很有名,其創辦人KarlJuchheim來自德國,一次大戰時被日軍當作戰俘監禁在日本,戰後獲釋,Karl就在橫濱開設首間以年輪蛋糕做主打的餅店Juchheim。
年輪蛋糕技術
年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。年輪蛋糕的烘培需要技巧,按照傳統在炙叉上的烘培法可能會弄得一團糟;不過也有改良的食譜用到的是平底鍋。
年輪蛋糕材料
年輪蛋糕器具
鋼盆,打蛋器,橡皮刮刀,平底鍋,鍋鏟,衞生筷,烤箱用紙,保鮮膜。
年輪蛋糕營養成分
年輪蛋糕食用指南
年輪蛋糕的形象獨特,口感鬆軟蜜甜,配上一杯香濃的咖啡或紅茶真是不可多得的享受。