Baumkuchen

馬格登堡的年輪蛋糕(Baumkuchen)

在德國東部的薩克森-安哈特州(Sachsen-Anhalt)有一種非常具有特色的甜點叫年輪蛋糕。它看上去象一小段樹樁。把它橫着切開的時候裏面有一圈一圈的年輪般的花紋，十分美麗獨特。由此不難想象年輪蛋糕的名稱從何而來。

年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不過是麪粉，雞蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，羅姆酒，檸檬粉和丁香等等佐料製成。這種蛋糕之所以價格昂貴，是由於它的製作過程極其煩瑣。製作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置，是擱置在火上並不斷旋轉的一根鐵棒。鐵棒下面是燃燒的火焰。麪包師把年輪蛋糕的原胚調製好以後，把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接着一層地澆，作一個年輪蛋糕就需要很長的時間。最後在蛋糕的外層澆上巧克力醬，冷卻後蛋糕就作好了。巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力，白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆製的年輪蛋糕。

真正用手工製作的年輪蛋糕有着不規則的邊緣，蛋糕的粗細也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了，只有在某些蛋糕店(Konditorei)裏才有機會品嚐。現在已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了，現代化機器的大批生產代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕，他們的生意當然是特別的好了。

年輪蛋糕的形象獨特，口感鬆軟蜜甜，配上一杯香濃的咖啡真是不可多得的享受。它也是聖誕節期間最受歡迎的甜食，因為價格不菲，人們常常愛把它當送人的禮物。

首先，雞蛋打成蛋液。但需要在加温的條件下攪拌。而且加温不能過於迅速。請注意，蛋糕師用的是兩層鍋，下面一層盛放熱水，用熱水來加熱蛋液，温度上升平穩，不破壞雞蛋的營養。

黃油。據説最好是澳大利亞進口黃油。

專門的攪拌機器，將黃油打碎成漿。鮮奶、砂糖攪拌。

分次加入蛋液，充分攪拌。

蕊心材料及作法：

圓柱型衞生筷1支+烤箱用紙→取約2～3cm長的烤箱用紙，將衞生筷包住，上下兩端卷緊即可。

將製作好的原漿倒進烤箱，需要用爐火的餘温來預熱，並充分攪拌。直至原漿完全液化。

然後安裝蛋糕芯。然後捲動淋漿。在爐內烤制乾燥，又再次淋一層。上述過程，連續10次，將蛋糕烤成10層。

最後用專用的鋼刷刮出來。

再將其切好。大功告成

目前，年輪蛋糕在日本是一種相當流行的點心

（日文片假名為バウムクーヘン，日文羅馬字為baumukūhen）

作為一種祝福的賀禮，在一般的雜貨店也可買到。

年輪蛋糕有種特別的變型在立陶宛稱šakotis，外型相當特別。

另外瑞典有種類似的蛋糕稱Spettekaka（轉（炙）叉蛋糕，turnspit cake）。

要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉（spit），讓它烤到金黃色。有經驗的烘培師傅會重複這項動作多次，一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅（45公斤）。 　　年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。年輪蛋糕的烘培需要技巧，按照傳統在炙叉上的烘培法可能會弄得一團糟；不過也有改良的食譜用到的是平底鍋。 　　年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不過是麪粉，雞蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，朗姆酒，檸檬粉和丁香等等佐料製成。這種蛋糕之所以價格昂貴，是由於它的製作過程極其繁瑣。製作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置，是擱置在火上並不斷旋轉的一根鐵棒。鐵棒下面是燃燒的火焰。麪包師把年輪蛋糕的原胚調製好以後，把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接着一層地澆，作一個年輪蛋糕就需要很長的時間。最後在蛋糕的外層澆上巧克力醬，冷卻後蛋糕就作好了。巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力，白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆製的年輪蛋糕。 　　真正用手工製作的年輪蛋糕有着不規則的邊緣，蛋糕的粗細也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了，只有在某些蛋糕店（konditorei）裏才有機會品嚐。現在已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了，現代化機器的大批生產代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕，他們的生意當然是特別的好了。