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乾菜
鎖定
山西的醃菜乾菜風味獨特,花樣繁多。醃菜和乾菜是過去春天冬天的農家常用菜。
- 中文名
- 乾菜
- 分 類
- 菜品
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 茄子幹
乾菜種類
每年秋菜上場,除一部分大白菜、土豆、白蘿蔔、紅蘿蔔下窖貯存外,忻州、太原一帶的“爛鹹菜”是將蘿蔔葉子、芥菜、葑菜葉子等洗淨,開水一焯放入甕,加鹽、花椒、茴香等佐料,葉子上面放一塊壓菜石。經發酵後,便成了清淡可口的酸菜。一些地方還把鹹菜經切絲、蒸、曬、焐等工藝,製成多種多樣的風味小菜,隨吃隨取,十分方便。象長治甜絲菜、平定豆葉菜、定襄老鹹菜、太原醬菜等都是斐聲三晉的名產。
乾菜別名
台蘑亦稱香蘑,生長在海拔三千米的山頂上,承雲中雨露、藉山林草叢肥沃的植被,特別名貴。銀盤蘑,生產於管涔山自然森林,從根部到頂冠均為乳白色,幹後呈乳黃色,肉肥油大、芳香四溢、營養價值居野蘑之首。