台蘑

五台山的獨特氣候和生態環境，才是台蘑品質優良的主要原因。這裏的蘑菇屬南台所產的蘑菇最佳。普通品種有羊眼子等，普通品種生長的較多，也較容易採摘。台蘑的特點：肉質細嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹製成多種葷素名餚，是席上珍饈，南台附近是主產地，也出產的品質最佳。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。 ^[3] 

台蘑有規則地生長在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分佈在草叢長得茂盛的地方；暗圈隱藏分佈在草叢中，須憑採集經驗分辨尋找。每年從立秋到白露這段時間，是台蘑生長、採集的旺盛季節。 ^[1] 

一、營養價值高，入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽、補充營養，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳餚；

二、醫療功效好，長期食用可延年益壽、強身健體，增加身體對疾病的抵抗力和抗氧化能力；還能起降低膽固醇，防止動脈硬化、腎臟病、膽結石、糖尿病、肝硬化等作用。

高等級的主要品種有：香蕈、秋露白、銀盤、狗爪等，生長的較少。普通品種有羊眼子等，普通品種生長的較多，也較容易採摘。

相傳在很久以前，五台山一帶炎熱乾旱，寸草不生。在此傳教的文殊菩薩，為了改變這裏的氣候，從東海龍王那裏借來了歇龍石，五台山變成了一座清涼山。此後東海龍王之女白靈公主也來此佈施甘露，遍撒物種，使清涼山萬物萌生，百畜繁衍，成了一個天然牧場。龍王發現後，大為惱怒，令火神捉拿公主，燒盡萬物。為護性靈，白靈公主遂化作滔滔甘露，撒遍五台山，打敗了兇惡的火神。自此後，這一帶便開始長出一個個雨傘似的白色環帶，它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成，採不盡，挖不完，來了又長，逐漸成了五台山的一大奇觀。這個傳説，是對善的歌頌，是對“此物只應天上有”的優質台蘑的讚美。