南瓜幹

南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮果中含有水分91．9～97．8g、碳水化合物1．3～5．7g、胡蘿蔔素0．57～2．4mg，還有其他維生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。

南瓜乾製作簡單，食用方便，其製作方法如下：

老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬乾→製漿→上漿→曬乾→包裝→成品

選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗淨，去蒂剖開，去皮，去籽，掏淨瓤。

南瓜經處理後，切成約5mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30分鐘。

將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感乾透為止。

把曬乾的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。

在一個不鏽鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸後，將芡粉用冷水調勻[澱粉與水的比例為（8～10）∶100]，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。

將幹南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制温度為55～65℃，待表面上的漿幹至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。

冷卻好的南瓜片即為南瓜幹，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。

呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口後，細膩爽口，並有一定韌性，價廉物美，久食不厭。

1．選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。

2．南瓜片在蒸煮前一定要乾透，否則影響成品的外觀形狀和質地。

3．上漿是南瓜乾的關鍵，它能改善南瓜乾的色澤、質地和風味。可根據口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。

4．由於南瓜幹含糖分少，特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。

南瓜具有很高的營養價值和一定的藥用價值。