嶽池米粉

嶽池米粉(3張)

1935年著名愛國人士，于右任隨父駐嶽對嶽池米粉題詞高譽。1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉後讚不絕口，改革開放以來歷屆四川省委省政府主要領導來嶽池皆愛食嶽池米粉，並十分關切嶽池米粉事業的發展。

嶽池米粉距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，嶽池人自制米粉主早食亦待客，民國十三年，縣人唐忠延在縣城開羊肉粉館，日銷八百餘碗，民國十九年縣人範原祿在縣城開肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。1935年著名愛國人士，于右任隨父駐嶽對嶽池米粉題詞高譽。1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉後讚不絕口，改革開放以來歷屆四川省委省政府主要領導來嶽池皆愛食嶽池米粉。

嶽池米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美，質地細軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易於消化，備受喜愛。此類小吃，最先開辦於清光緒初年的東外街肥腸粉館，用八角、茴香、三奈、生薑等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用炆火燉爛豌豆成湯，加上椒油（花椒、辣椒粉煎菜油而成）、葱、姜、蒜、醬、醋等調料，這些佐料、調料加入盛有米粉的湯碗內製成的米粉食品鮮美異常。陸續開辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚粉館及大街小巷的種種粉店，因佐料及烹調技術有異而各具特色，羊肉粉最受顧客好評。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食後頓感周身燥熱，精神煥發。

嶽池米粉有幹米粉絲和水米粉絲。將幹米粉絲放入盆加熱水浸泡變 軟，再加冷水，用“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾幹水後盛於碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、葱、蒜、味精等調料即可待客佐餐，食之細綿爽口，回味無窮。嶽池水米粉比干米 粉更加細嫩爽口，易於消化，老少咸宜。

烹調方法：先熬製大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白 。用冷水將鮮水米粉絲浸散，放如濾 在沸水中燙熟，濾幹水分將米粉盛於碗中，加如紅 油、鹽、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（雞肉粉用）、骨頭湯和肉餡（有鮮鱔魚餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡）即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油（即 辣椒煎的菜油）。每日清晨去“米粉一條街”吃水米粉的人絡繹不絕。

只有在嶽池才能吃到正宗的嶽池米粉。

2013年6月“嶽池米粉”通過國家工商行政總局商標局成功核准為國家地理標誌證明商標。 ^[1] 

2022年1月27日，入選2021四川十大美食地標名單。 ^[2]