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豌豆餡
鎖定
以豌豆、柿餅等為原料製成，色呈黃綠，滋味香甜，是健脾胃、解熱毒的夏季食品。賣豌豆餡的沒有固定攤點，均為推車、挑擔沿街叫賣。仍然有賣，此品種沒有失傳。大多仍然是沿街叫賣。
- 中文名
- 豌豆餡
- 主要原料
- 豌豆，柿餅，白礬，枳實
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 維生素A，維生素C
- 主要食用功效
- 益脾胃，解熱去毒
- 適宜人羣
- 兒童，成人
- 儲藏方法
- 低温儲存
豌豆餡基本信息
所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
豌豆餡製作材料
豌豆5000克，柿餅7500克，白礬5克，枳實10克，清水4000克。
豌豆餡特色
色澤黃綠，沙甜利口，益脾胃，解熱去毒。
豌豆餡製作方法
1.豌豆去雜質，用清水淘洗後，用布擦去水分曬乾，磨成豆瓣；柿餅去蒂切成3毫米厚的柳葉片，洗淨，瀝乾水分；枳實搗碎用130-200克的清水浸泡。
2.鍋內加清水約4千克燒沸，投入豆瓣，對入白礬、枳實水，沸後撇淨浮末。豆瓣煮至濃爛，改用微火，稍停片刻，用特製的木杆攪拌成粥狀，然後盛入盆中。每盛一層豆粥（約3釐米厚），均勻地撒上一層柿餅，將盆盛滿，最後一層是豆粥，晾涼後扣出即成。食時切塊即可。
豌豆餡製作要領
豆瓣要煮至酥爛為宜。
