姬菇

姬菇也叫“小平菇”或者叫“側耳”，它們都同屬於菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色或暗類色，後變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。

平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和乾製品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。 ^[2] 

姬菇的生物學特性與平菇基本相同，只是子實體發生量較多，也較密，出菇濕度和子實體分化温度要求較低。姬菇由於採收較早，產量較平菇稍低，相對生物學效率多在120%～150%。

熱量（20.00千卡）

蛋白質（1.90克）

脂肪（0.30克）

碳水化合物（4.60克）

膳食纖維（2.30克）

維生素A（2.00微克）

胡蘿蔔素（10.00微克）

硫胺素（0.06毫克）

核黃素（0.16毫克）

尼克酸（3.10毫克）

維生素C（4.00毫克）

維生素E（0.79毫克）

鈣（5.00毫克）

磷（86.00毫克）

鈉（3.80毫克）

鎂（14.00毫克）

鐵（1.00毫克）

鋅（0.61毫克）

硒（1.07微克）

銅（0.08毫克）

錳（0.07毫克）

鉀（258.00毫克）

1 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；

2 平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。平菇性味甘、温；具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，還對增強體質一定的好處。

姬菇菌絲分解木質素，纖維素能力極強，一般農作物秸杆下腳料、棉皮、鋸沫、稻草、玉米芯等都可作為栽培姬菇的培養料，同時也能獲得較高產量。

菌絲生長温度為5～30℃，但以18～25℃最宜，子實體形成温度4～25℃，以8～20℃最好，温度低長成的菇質量好產量高，菌蓋顏色將隨温度升高逐漸變淺。

菌絲培養階段不需光照，而營養生長結束後即菌袋生理生長基本成熟後，適宜的光照會提前誘導原基發生，子實體生長300～500勒克斯之間為宜。

培養料含水量以60%為最宜，水份高菌絲生長緩慢，水分低則生長稀即無力。出菇期空氣相對濕度90%較好，從現蕾到原基（菌蓋）1釐米時不要直接噴水，只對環境勤噴少噴即可。

PH值：姬菇菌絲可在酸鹼度6～8之間生長，但以7.5最佳。

不同生長階段對氧氣的需要量不同，但差別不大。菇房內保持良好的通風條件，將大大減少病蟲害的發生。

姬菇栽培原料來源廣泛，各人應因地制宜，儘量選擇最易得到的原料，配方也不要拘於某一種配方，但原料選擇有一個重要的原則，無論何種原料都不可受潮、黴爛、變質，否則，制袋成功率產量大大降低。

配方：

①棉子殼90斤，夫皮10斤

②棉殼50斤，木屑25斤，稻草25斤，另加夫皮15斤

③棉殼50斤，各珍稀菇的廢菌料50斤，另加夫皮15斤

④棉殼50斤，木屑50斤，另加夫皮10斤以上配方另外再加入石灰3～4斤，尿素3兩，磷酸二氫鉀2兩，硫酸鎂1兩，調料中含水量60～63%，調PH值8即可。

原料拌勻後，堆悶2小時就可裝袋，袋子一般選用18×36釐米或20×44的規格，兩頭用繩紮緊，常壓滅菌12小時即可。按無菌操作規程，接種培養，當培養5～7天后要用針在原來兩頭接種處刺微孔，一頭8～10下，增氧透氣，並注意不斷檢查袋間温度變化，不要超過30℃，4～5天慢慢翻動一次，大約20～25天，養菌結束。

姬菇屬平菇的一個品種，秋冬季栽培，9月下旬至10月中旬接種，10月下旬至11月中旬入室，11月上旬至11月下旬採摘，一個栽培週期四潮菇，平均成品菇轉化率80%，投入產出比1：2.5。

1 品種：常用品種有無孢五號，冀農11號和西德89。

2 播期：姬菇適宜出菇温度10～18℃，菌絲最佳生長温度為25～28℃。菌袋內由於發酵熱和生長熱温度一般比氣温高3～7℃。因此秋季氣温穩定在18～22℃時為姬菇最佳接種期。一般在9月下旬至10月中旬，根據品種不同和市場需求，接種期可適當提前和延後，晚秋接種種可在10月中旬至11月中旬。

3 栽培料配方：棉籽皮87.6%，麩皮5%，石膏2%，石灰3%，過磷酸鈣2%，尿素0.3%，多菌靈0.1%，每百公斤乾料加三十烷醇40毫升，料水比為1：1.4。

4 栽培料製作：將配好的料混勻拌水後，堆成寬1米，高1米，長不限的料堆，然後覆蓋塑料膜保温保濕。2～3天堆温可上升至60℃左右，即可翻堆，每天翻一次，共翻2～3次，每次翻堆後，料表面應噴施1000倍高效氯氰菊酯或400倍敵敵畏殺蟲。一般發酵4～5天即可散堆降温（晚秋播種堆悶2～3小時），當料温降至30℃左右時即可裝袋接種。

5 裝袋播種：

（1）栽培袋的製作。用折徑22釐米，厚0.03毫米的聚乙烯筒料，裁成48釐米長的料袋。袋上用大號縫衣針扎三排透氣孔，每排扎孔9個。透氣孔的位置，距袋頭100毫米處和袋中間處各1排。裝料前用大頭針將袋一頭別好。

（2）播種。先將無污染的適齡菌種掰成紅棗大小備用。接種多采用四層料三層菌（或五層料四層菌）的層接種法。袋兩頭的培養料厚度1～2釐米，中間料層分佈均勻，菌種貼着袋壁。播種量一般佔乾料重的15～20%。播完種後在中間縱向扎一直徑2釐米的透氣孔，然後用大頭針封口。裝料高度一般為30～33釐米，每袋乾料1～1.5千克，濕重不低於2.3千克，裝料鬆緊度以手託菌袋有彈性、不鬆軟，不堅挺為宜。

1 發菌場地及排放方式：10月中旬前接種的可在室外發菌，播種後將菌袋移至陰涼通風處，井字排列，高度不超過5層。10月中旬以後接種的需室內發菌，排袋高度可增至7～8層。

2 倒垛：發菌期間每7天倒垛一次，以利均衡發菌。

1 菌袋入棚碼垛：播種後發菌20～30天，菌絲即可發滿菌袋，即可入棚碼垛，一般垛高8～11層。

2 保温：出菇最適宜温度10～18℃，出菇前期氣温較高，以遮陰通風降温為主。晚秋和初冬，室温適宜，保温降温相結合。進入冬季後，以保温增温為主，棚温低於5℃要人工增温。

3 保濕：出菇適宜濕度為85～95%。菇棚增濕措施有：一是畦溝內灌水，每7天一次。二是用噴霧器向棚內牆上和空氣中噴霧狀水，噴時不得向菌袋菇蕾上噴。

4 通風：出菇前期室外氣温較高，菇棚內温度15℃以上時，以晝夜大通風為主。一般夜間將棚南北兩邊的塑料膜支起3～6處，支起高度為20～30釐米。晚秋和冬季，菇棚温度下降到15℃以下時，每天早晨和中午各通風1～2小時即可。姬菇屬變温出菇，在管理中要注意人為拉大温差。

5 調節光照：姬菇生長髮育需充足的散射光，避免直射光，用遮蔭物將棚內光線調節到白天各處均能看清報紙為宜。

6 後期注意補水、追肥。姬菇出一、二潮菇後，菌袋水分和養分消耗較大。可結合補水，注意添加營養物質：每百公斤水加尿素0.4～0.7千克，白糖或葡萄糖0.2～0.5千克，硫酸鎂0.1千克，三十烷醇40毫升，石灰0.5～1.0公斤。有條件的還可添加適量微肥，如豐菇寶、菇豐等。具體補水追肥方法：將配好的營養液裝入大盆或大桶內，置於距地面2米以上高處用專用注水器逐袋注水，每袋注水0.4～0.75千克。第一次注水後，每出一潮菇注水一次，一般注水3～4次。

姬菇在子實體生長階段，主要雜菌是粘菌，發現後應及時將染有粘菌的菌包處理掉。主要蟲害是菇蠅和紅蜘蛛，可用25%殺菌酯稀釋1000倍進行防治，也可用磷化鋁進行燻殺。在防治害蟲時，要特別注意不能將農藥噴到菇體上，故應在未出菇前或採菇後用藥。

當一叢姬菇中最大的菇傘達到28～30毫米時，為該叢菇採摘的最佳時期。採菇後剪去帶培養料的菇腳，然後逐根撕開姬菇，按級分別放置，如售鮮菇即可裝袋出售。如鹽漬需及時煮熟，並按每公斤熟菇加0.4千克食鹽的比例混勻裝入大罐中鹽漬，一般15天后即可出售。

其栽培方法和程序與平菇完全相同，成功栽培的關鍵在於創造子實體多發生、多分化的環境條件，具體措施如下：

①原基分化階段要儘量製造温差，促使原基大量出現和分化，以實現羣體增產。最好温差達到10℃左右。

②原基開始分化，出現釘頭狀或珊瑚狀時，每天要噴霧狀水，並適量通風，促幼菇健壯，當幼菇長至2釐米左右長停止温差刺激，空氣温度不要超過18℃，以8～15℃最好。在這一温度條件下，2～3天即可採摘。

③要及時採摘，否則菌蓋將迅速伸展。

分佈在河北中南部的寧晉縣、冀州，四川金堂清江鎮的為原種姬菇，其它地區菌蓋或偏頗或內部凹陷，是變種，商業價值不大。

姬菇是一種我國少量栽培的食用菌。在市場上售價4～6元一斤，味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60～80%，對艾氏癌的抑制率為60～70%。

姬菇是獨特品種，温度濕度光照都不同於平菇栽培，而且營養成分差異很大，由於姬菇脱銷，一些地區用平菇仿冒姬菇出售，而且宣稱姬菇是玉蕈，導致人們產生姬菇是平菇的錯覺，這是典型的概念欺騙，影響了人們認識。特此更正並附上姬菇、平菇、玉蕈（真姬菇）的對比照片【日本友人提供】

白玉蕈