參須紅棗燉鱸魚

人蔘須、紅棗5粒、鱸魚一條（做好用頭）、姜、米酒30毫升、油2大匙、鹽適量

1 ．先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接着放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。

2 ．取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。

提示：注意煎魚時火不要太大，最佳的火候為中火，尤其要避免把魚煎成焦黑狀，這樣燉出的魚湯才會香甜爽口(若魚煎焦了則會有苦味)。

活血、生機、美膚、健體

性味歸經：性平、味甘、微苦，微温。歸脾、肺經。

功效：大補元氣，復脈固脱，補脾益肺，生津止渴，安神益智。　主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脱、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之證。

1.棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質

2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少　3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產後貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長髮育高峯的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的　4.對病後體虛的人也有良好的滋補作用　5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效　6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。　鮮棗23.2g 碳水化合物430.54k 熱量1.2g蛋白質0.2g 脂肪14mg 鈣23mg 磷0.5mg鐵　幹棗50.3-86.9g 碳水化合物1291.62k 熱量3.3g 蛋白質0.4g 脂肪61mg 鈣55mg磷 1.6mg

性味：性平，味甘。

功效：健脾，補氣，益腎，安胎。

宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。

《食療本草》：“安胎、補中，作鮭尤佳。”《嘉枯本草》：“鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴幹甚香美，雖有小毒，不至發病。”

忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。

按語：鱸魚分佈在中國沿海一帶及河口和江河中，江南水鄉各地均產。在每100克鱸魚肉中，含蛋白質17．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，鈣56毫克，磷131毫克，鐵1．2毫克，核黃素0．23毫克，尼克酸1．7毫克。台灣產者含粗蛋白19．39克，粗脂肪1．16克，灰分1．16克。