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南乳粗齋煲
鎖定
- 中文名
- 南乳粗齋煲
- 主要食材
- 大白菜,冬菇
- 流行地區
- 廣東、香港和澳門
- 菜 系
- 粵菜
南乳粗齋煲食材明細
南乳粗齋煲主料
南乳粗齋煲調料
南乳粗齋煲做法
1.白菜洗淨,胡蘿蔔、荸薺、姜削皮
2.預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身
3.南乳汁和腐乳搗碎混合
4.冬菇去蒂切半,白菜、蘿蔔薑切片,枝竹及粉絲切段,雲耳和木耳切去底部硬塊
5.胡蘿蔔,雲耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝乾水份
6.白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把薑片略爆香,下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒
7.再加大白菜炒勻,放醬油翻炒
8.加入南乳汁,翻炒均勻
9.加入素耗油,至所有材料軟身
10.加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水
南乳粗齋煲烹飪技巧
1、每個牌子的南乳鹽不同,要試味放鹽,好的南乳汁,香而不鹹;
2、材料可因個人喜好而增減,例如可以加入荷蘭豆,或炸豆腐卜等等,自己喜愛的材料;
3、冬菇較難熟,先蒸熟,然後放入一同煮,會較軟滑好吃;
4、有的做法是把腐竹和粉絲炸下,腐竹代表金,粉絲代表銀,炸下意頭比較好,我怕油膩,沒有炸,這樣反而覺得順滑;
5、炸腐竹的話要用扁扁的那種,不是我們常見的圓的。
南乳粗齋煲營養價值
染色體數2n=2x=18,肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67~12.1毫克胡蘿蔔素,含量高於番茄的5~7倍,食用後經腸胃消化分解成維生素A,能防治夜盲症和呼吸道疾病。
- 參考資料
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- 1. 南乳粗齋煲 .美食傑[引用日期2014-04-23]