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全聚德烤鴨店
鎖定
- 中文名
- 全聚德烤鴨店
- 創建時間
- 公元1864 年
- 地 點
- 北京
- 人 物
- 楊全仁
全聚德烤鴨店發展歷史
當年全聚德的創始人楊全仁,請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨,一掛就是150多年。可是不知您是否注意到:全聚德牌匾上的德字少了一橫。這是為 什麼呢?
還有人説,當時楊全仁創業時,一共僱了13個夥計,加上自己一共14個人。為了讓大家安心幹活,同心協力,所以讓錢秀才少寫一橫,表示大家心上不能橫一把刀。聽到這,也許您會反問:那加上一橫,不是更表示一心一意嗎?
這些當然都是猜測和傳説。真正的原因是什麼呢?原來早在一百多年前,“德”就是像多音字一樣的寫字,可以有一橫,也可以沒有橫。這一點,我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如,現立於北京國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的“德”字就沒有一橫;又比如生活在與全聚德創立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的“德”字,有的帶一橫,有的不帶一橫。
從以上分析可以得出這樣的結論:在過去“德”字有兩種寫法,可以有橫,也可以沒有橫,兩種寫法都是正確的。全聚德為了保持其牌匾的歷史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一橫。
在一本1950年11月1日出版的舊書裏,有着全聚德的一則廣告。只可惜這本書已沒有書皮兒,無法知道它的書名。但從這本書的前言內容上分析推斷,它是一本介紹北京,類似於《北京指南》的一本書。看它的出版時間可以推斷,它是解放後全聚德最早的文字廣告之一。它對於我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。
這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話:
“各位到北京必須到前門外肉市廿四號 北京第一著名烤鴨專家全聚德去嚐嚐掛爐烤鴨”
廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字説明文字:
“經百餘年精心研究 營養豐富 酥脆焦嫩 美味適口中外馳名特聘名師精做各種菜羹 遠年花雕 座位清潔 服務周到 諸君一嘗 保證滿意”
總共54個字連着寫,沒有一個標點符號。接着是四列小字:
“電話定座 七·O六六八 外叫電話通知 準時送上不誤”
全聚德烤鴨店現狀
全聚德烤鴨店,原以經營掛爐烤鴨為主,後來圍繞烤鴨,供應一些鴨菜的就餐方式,即成為全鴨席的雛形。隨着全聚德業務的發展,廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。到20世紀50年代初,全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上,對鴨子類菜餚不斷進行研究,改革和創新,研製出以鴨子為主要原料,加上山珍海味,精心烹製的全鴨席。
全聚德烤鴨店分店
合肥全聚德
北京全聚德烤鴨“飛”來合肥北一環遠航大廈,全聚德三個招牌大字很是顯眼,晚上七點左右,裝修工人仍在加班趕工,大廳裏毛澤東為全聚德的題字蒼勁有力,很是霸氣。預計12月18號開業迎客。全聚德單體獨棟,一共是4層,從一樓起計算,總面積約4000平方米
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上海全聚德
全聚德,中華著名老字號,創建於1864年,歷經幾代的創業拼搏,由北京全聚德發展成了遍佈全國的全聚德烤鴨店。
上海全聚德菜品經過不斷創新發展,形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭,集“全鴨席”和400多道特色菜品於一 全聚德烤鴨體的全聚德菜系,接待過各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外遊客,被譽為“中華第一吃”。上海全聚德烤鴨店地址選擇考究,烤鴨顏色呈棗紅色,光亮油潤,皮層酥脆,外焦裏嫩。大廚現場展示刀功,會將鴨肉切成薄薄的片兒,每一片有皮有肉有油。在春捲上抹上一層甜麪醬,加上大葱段,把鴨肉片捲進去,吃到嘴裏,皮是酥的,肉是嫩的。
停車:聯通大樓地下車庫,免費,買單後問餐廳要停車券,天目西路進。
- 參考資料
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- 1. 全聚德烤鴨店落户合肥遠航大廈 4千㎡、本月18日開業 .贏商網[引用日期2012-12-07]
- 2. 上海全聚德 .上海全聚德[引用日期2013-04-09]