北京填鴨

填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選。

原料：光鴨（約四斤）、京葱或葱段（兩棵）、甜麪醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）

配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）

淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）

製作過程：

一、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。

二、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。

三、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。

四、用叉撐着鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

五、若用爐烤，鴨以錫紙包着烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。

六、趁熱將鴨片皮，伴以京葱、青瓜、甜麪醬及薄餅同食。

鴨肉性味甘、鹹，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2。用於虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉乾燥；血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛；水腫，小便不利等。