先碗

刺身即生魚片，日餐中的主要菜式。用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級。一般配白蘿蔔絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油裏放檸檬汁、菊花葉、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點辣根，甜、酸、麻辣，口感獨特。講究的蘸汁要根據魚的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質肥嫩的魯魚切薄片配以蘿蔔泥、葱絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有一番滋味。 日餐宴會的順序，一般來説有12道上菜，先碗是先付和前菜（第1道，第2道菜）後上的第三道菜，是清湯。其作用是讓客人先喝一碗清湯起清口作用，以免口內酒味濃，吃不出以後上的第4道生魚片菜，第5道煮物，第6道燒物，第7道合餚菜的味道。（先碗準確地説並非飯前上的湯。日餐宴會上飯是第10道，稱“御飯”。）