仙桃菜

仙桃菜 ^[1]  由地方菜和清真菜組成。仙桃地區回民較多，所以有很多的清真菜在很早以前便流傳。仙桃廚師能兼收幷蓄、博採眾家之長，特別善於蒸、炒、煨、煮。烹飪技法多樣，原料搭配巧妙，味型豐富多彩。尤其是粉蒸，經過數百年的歷史演變，仙桃菜是無菜不蒸，且有“無蒸不成席”之説。“粉蒸之王，獨數沔陽”。

烹飪原料多以河湖之鮮為主，近幾年引進許多海鮮品種，鮑參翅肚一應俱全，而且發展迅猛。

仙桃廚師特別擅長做圓子，如肉圓子、藕圓子、牛肉圓子、魚圓子、珍珠圓子、豆腐圓子等。仙桃的圓子與其他菜系的圓子完全不同，最顯著的特點就是嫩。仙桃人對魚情有獨鍾，一條魚能做上百款精美的菜餚，故有“一魚百味”之説。

仙桃菜味型：鹹鮮為首，甜不離口，酸不多見，辣不熗喉。

仙桃菜(2張)

作為鄂菜的典型代表，著名的仙桃菜有：沔陽三蒸、瓦罐雞湯、泥蒿炒臘肉、粉蒸鯰魚、魚氽元子、辣椒炒綠豆魚，香煎大白刁、鰍魚煨萵苣、螺絲蒸茼蒿、黃古蒿菜湯、毛嘴滷雞、沔城牛肉餅等。