香煎大白刁

1、大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗淨後加薑片、花椒、鹽、小葱、料酒、幹尖椒醃漬6小時，取出用清水洗淨表面粘液，放在室外晾乾水分。

2、鍋入色拉油，燒至五成熱時放入大白刁小火煎2分鐘，將大白刁翻過來，烹香醋，再用小火煎2分鐘至表皮金黃，取出放入盤中，撒葱花、紅椒粒即可。

調料：薑片10克，花椒3克，幹尖椒5克，料酒10克，香醋5克，小葱5克，鹽6克，色拉油50克，葱花、紅椒粒各2克。