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三黃油雞
鎖定
- 中文名
- 三黃油雞
- 主要原料
- 母雞
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 健康人羣
- 儲藏方法
- 冰箱
三黃油雞歷史文化
雞是自家庭前屋後散養的浦東雞,不管客人何時來到店中,即刻逮來褪毛燙鍋,隨到隨斬隨吃;食客在白坯桌凳前坐定,一盆皮脆肉嫩的雞餚,一壺自釀的糯米白酒,面對窗前田園風光,感覺甚是愜意。清《調鼎集》記載:“肥雞白片,自是太羹元酒之味(指原汁原味),尤宜於下鄉村、入旅店、烹飪又及時最為省便。又,河水煮熟,取出瀝乾,稍冷,用快刀片取,其肉嫩而皮不脱,蝦油、糟油、醬油俱可蘸用。”言簡意賅地道出了當年的製作要訣及美味。
三黃油雞烹飪方法
三黃油雞基本資料
所屬菜系:上海菜
菜餚口味:鮮香
涉及食材:魚類
特點:色澤金黃油亮,滋味鮮美可口。
三黃油雞製作方法
一、雞宰殺治淨,先放入開水鍋中燙幾下,使雞皮緊縮,然後再放入另一隻鍋內,加水適量,放葱、姜、紹酒,煮至斷生取出,放在涼開水中稍浸撈出,全身搽上麻油即成。
二、食用時改刀裝盤,並隨熟醬油或蝦子醬油一碟供蘸食。
三黃油雞做法指導
1. 雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。
4. 雞的肉質內含有穀氨酸鈉,可以説是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、葱、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。
三黃油雞特點
色澤金黃油亮,滋味鮮美可口。
三黃油雞食譜營養
三黃油雞營養
雞肉: 雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以説是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
三黃油雞適合人羣
雞肉適合人羣:
一般人羣均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
三黃油雞食療作用
雞肉食療作用:
性平、温、味甘,入脾、胃經;
可温中益氣,補精添髓;
用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。