浦東雞

浦東雞產於上海市南匯、奉賢、川沙等縣沿海，以南匯縣的泥城、彭鎮、書院、萬象、老港等地鄉鎮飼養的雞種為最佳。浦東沿海，灘塗寬廣，雖在長江下游以南，但以玉米、大豆等雜糧生產為主，加上魚、蝦、蜆等動物性蛋白飼料豐富，農户居住分散，習慣放養家禽，促使發展以養雞為主的家庭副業；並採用天然孵化繁殖的方法。這樣長年累月的選擇，形成了浦東雞體大優質品種。 ^[1] 

體型較大，呈三角形，偏重產肉。喙短而稍彎，基部粗壯、黃色，上喙端部褐色。冠、肉髯、耳葉均呈紅色，肉垂薄而小。單冠，冠齒多為7個。虹彩黃色或金黃色。皮膚黃色。公雞羽色有黃胸黃背、紅胸紅背和黑胸紅背3種；主翼羽、副翼羽多呈部分黑色，腹翼羽金黃色或帶黑色；尾羽、鐮羽上翹，與地面成45°角，黑色並帶有墨綠色光澤。母雞全身黃色，有深淺之分，羽片端部或邊緣常有黑色斑點，因而形成深麻色或淺麻色；頸羽、主翼羽及尾羽有時黑色，尾羽短而尖，稍向上。初生雛絨羽多呈黃色，少數頭、背部有條狀褐色或灰色絨羽帶。脛、趾黃色，有勝羽和趾羽。 ^[1-2] 

成年體重公雞4公斤，母雞3公斤左右。浦東雞是中國較大型的黃羽雞種，肉質也較優良，但生長速度較慢，產蛋量也不高，極需加強選育工作。公雞閹割後飼養10個月，體重可達5～7公斤。年產蛋量100～130枚，蛋重58克。蛋殼褐色，殼質細緻，結構良好。 ^[1-3] 

浦東雞成年公雞體重、體斜長、胸深、脛長分別為：3550克，21.25釐米，14.97釐米，14.22釐米，成年母雞分別為：2840克，18.36釐米，13.37釐米，12.37釐米，11.72釐米。浦東雞平均開產日齡為208天，最早為150天，最遲為294天。年產蛋量平均為130個，最高為216個，最低為86個。3～5月份產蛋較多，約佔全年產蛋量的40%。平均蛋重為57.9克。蛋殼淺褐色，殼質緻密，結構良好。浦東雞是中國黃羽雞中體重較大的雞種，肉質也較優良，但骨胳較大，胸相對狹窄，就巢牲強，產蛋量高。 ^{[1]  [3]} 

屬蛋肉兼用型雞種。公雞羽色有黃胸黃背、紅胸紅背和黑胸紅背三種，主翼羽和副主翼羽多呈部分黑色，腹翼羽金黃色或帶黑色。母雞全身黃色，有深淺之分，羽片端部或邊緣有黑色斑點，因而形成深麻色或淺麻色，主翼羽和副主翼羽黃色，腹羽雜有褐色斑點。公雞單冠直立，母雞冠較小，有時冠齒不清。冠、肉垂、耳葉均呈紅色，虹彩黃色或金黃色，喙、脛、趾黃色，有脛羽和趾羽。成年雞體重：公3550克，母2840克。360日齡屠宰率：半淨膛，公85.1%，母84.8%；全淨膛，公80.1%，母77.3%。開產日齡208天，年產蛋130個，蛋重58克，蛋殼呈淺褐色。

浦東雞的肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，用於白斬、紅燒、炒丁、清蒸、炒醬等，均為上乘。浦東雞的公雞體重可達4千克以上，是上海老飯店名菜“雞骨醬”的主要原料。母雞體重可達3千克以上，用以清燉，是滋補佳品。燉熟後，雞身滾瓜流油，光亮潤澤，肉酥湯清，香氣撲鼻，味美可口。 ^[4] 

小雞出殼後由老母雞帶領，小雞離開老母雞後就採取以放牧為主，雞從小到大一直要在寬曠的田野裏散放，任其覓食各種青綠飼料和動物性飼料，要有充足地運動機會，小雞出殼後第二天開食，在木盆裏養育3～4天后才讓小雞落地，以井水浸過後的碎米為旬料。十天後喂混合的禾穀類副產品(鼓皮、麥犧、高粱粉、喬麥粉瓢)食料。隨着小雞日齡增長，由老母雞帶到地裏放牧創養，直到小雞能夠獨立竟食。小雞會獨立霓食後，一般早晨出棚，晚上回歸。 ^[5]