-
浦東三黃雞
鎖定
浦東三黃雞是一道傳統的名菜,屬於上海菜,因上海
小紹興雞粥點所創而得名;選用上海名產“
三黃雞”,(即:當地
草雞)不加任何調料,全憑白水煮成。
- 中文名
-
浦東三黃雞
- 簡 介
-
一道傳統的名菜
- 菜 系
-
上海菜
- 主 料
-
活嫩母草雞2000克
浦東三黃雞主料
浦東三黃雞輔料
:白糖、味精各2克,醬油35克,精鹽1克,葱結1只,薑末5克,香油10克
浦東三黃雞製作
(1)將雞載篩洗淨,置於冷水中浸泡1小時,鍋中放水煮沸,將雞放沸水中浸燙一下,使雞燙勻燙遍,取出;
浦東三黃雞
(2)在原鍋內稍加冷水,將燙過的雞放入加蓋,水煮沸後,用小火燜煮20分鐘,將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出,投入冷開水容器內浸冷,撈出瀝乾水分,在外皮搽上一層香油即可。
還有一種做法是:水燒開把雞放入沸水中燙一會,(水中要放姜葱和黃酒,不用放鹽。)也就三十秒左右,再拿起來放入涼水,如此反覆三次。然後放入剛才的水中煮開,再燜十五分鐘就可以了,撈出來後放入冰水中浸泡.這樣讓雞皮很脆,蘸料用調好的
豉油皇.
[1]
- 參考資料
-