三鮮竹筍欖菜

主 料：

免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1條。

配 料：

醃料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油儘量少許，

生粉1茶匙，水及油1湯匙。

芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

1、 免治豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔淨；葱切段。

2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。

3、 把蒜茸、葱、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成 ^[1]  。

原料：鮮春筍500克，花生油、甜麪醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜麪醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微幹即可盛出。

原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：1、春筍洗淨斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

做法：1、竹筍洗淨並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。2、黃甜椒洗淨切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起衝冷水放涼；小番茄洗淨去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。

原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麪筋約320克，素上湯7杯。

做法：1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麪筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、麪筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，麪筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、葱花適量。

做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、葱花。

原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

做法：1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兑入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。