蝦籽

蝦籽有二種：一種海蝦籽；一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身幹、味淡、無灰渣雜質為佳。

營養成分(以食用部分100克的含量計)：水分17.0克，蛋白質44.9克，脂肪2克，碳水化合物24.2克，鈣244毫克，磷801毫克，鐵69.8毫克，蝦青素10-20毫克 ^[1] 

一般先用清水洗去灰渣後，可用作燒豆腐、燒肉類、燒鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐，先將豬肉剁爛炒一下，再將豆腐及蝦籽、葱、醬油等調味品放入燒熟，起鍋放點豆粉汁、味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。

用木箱包裝為宜，內襯防潮紙，四周放礦子石灰(用布包裝)，存放在陰涼通風處。用罈子盛裝最好，可以防止生蟲發黴。如發現生蟲，可用1%硫磺燻後再存放。

蝦籽又叫蝦蛋，是蝦卵的乾製品，每年夏秋季節為蝦籽加工時期；蝦籽及其製品均可做調味品，味道鮮美。

烘培好的蝦籽嘗紅色。要放冷凍室。放常温會被空氣氧化。顏色會變成醬色。

蝦籽含高蛋白，因為較高含量的蝦青素（蝦籽的紅顏色的成分,）因此助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

適宜人羣

一般人都可食用

1. 蝦籽含高蛋白，較高含量的蝦青素，助陽功效甚佳，腎虛者可常食；

2. 凡對蝦子過敏之人忌食；高脂血症，動脈硬化，急性炎症和面部痤瘡患者忌食。

烹飪指導

蝦籽是調味的良方，但略帶些腥味，只要預先在乾淨的鍋中慢火炒過，或用薑片、葱條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒，將蝦籽加入，隔水蒸5分鐘左右，問題就會迎刃而解。

蝦籽具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，舊時是烹調中的重要鮮味調味品，用於許多菜品或麪條、餛飩等食品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽“鮮者味甘，醃者味鹹甘，皆性温助陽，通血脈”。

備註

蝦蛋加工方法：將抱卵的鮮蝦放入清水中，輕輕攪動，使蝦卵散入水中，再撈出瀝乾後用鍋焙乾，出鍋晾涼即成。

原料：管廷12根，雞湯100克，蝦籽5克，醬油15克，水發冬菇3個，紹酒15克， 熟筍片15克，濕澱粉10克，小葱末10克，熟豬油250克 （約耗75克），薑末10克 ，精鹽25克

製作： 1． 先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗淨，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗淨，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然後在管廷上段隔0.3釐米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。

2． 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開後，倒入漏勺瀝油。

3． 在原鍋餘油嚇葱末、薑末、蝦籽煸炒，待葱、姜煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕澱粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。