三秦套餐

涼皮、肉夾饃和冰峯汽水被冠以“三秦美食”，“三秦美食”之名絕不是聽起來這麼簡單的。仔細想想，能在陝西眾多美食中脱穎而出，所向披靡，過五關斬六將的榮獲“三秦套餐”的殊榮，這三位“秦大人”要不是大有來頭可早就要被飛磚拍死了。

陝西的風味小吃中，涼皮是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃。陝西的陝南、陝北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四種風格。

漢中米麪皮，漢中屬陝南，盛產大米，用大米麪做麪皮是漢中人首先發明，歷史悠久。因風味獨特，吃的人很多；秦鎮米麪皮和漢中米麪皮的區別主要在軟硬和調料上。秦鎮的米麪皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒麪放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮；在陝西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米麪皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮；岐山擀麪皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麪皮基本一樣。不同於米麪皮的是，涼皮口感較硬，韌度高，有筋性。

“肉夾饃”的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾於饃中”。

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有着中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。好的肉夾饃，饃本身要外酥裏嫩。好的臘汁肉用老湯老銚子煨出，肥肉不膩，瘦肉無渣，回味無窮。應當根據肉的肥瘦決定剁的粗細程度。趁熱將現做的饃挑開，夾入帶汁剁過的臘汁肉，帶上些肥肉和皮，汁水瞬間嗆入饃中。

除了涼皮和肉夾饃的 “黃金搭檔”之外，“夢幻套餐”的第三種小吃則有很多的變化。對於很多西安市民來説，“夢幻套餐”中的首選當然還是冰峯汽水。冰峯作為西安的一種知名本地品牌碳酸飲料，幾乎可以説是：無人不知，無人不曉，西安人沒有沒喝過冰峯的。而冰峯的一句廣告語：從小就喝它，更是貼切的體現了冰峯無人能撼的霸主地位。走在西安街頭，無論是中午，還是晚上，無論是大街小巷，飯店賓館，隨處可見的是一碗涼皮，一瓶冰峯，吃着烤肉，喝着冰峯的景象。