龍興鋪

清朝乾隆皇帝遊江南時，偶然品嚐了“龍興鋪”燈芯糕，大為欣賞讚道：“京省馳名，獨此一家”。於是“龍興鋪”便成為皇宮貢品的製作場所。

清末和民國初期，隨着貴溪縣城鄉商業的發達，商號的日益增多，逐漸出現商業兼併。到了清宣統元年，貴溪縣成立商會，當時在縣城有“範半街”之説的範氏家族用重金從薛應龍的後人手上購買了“龍興鋪”，並擴大了生產規模。

抗日戰爭爆發後，社會動亂，交通日困，貨不暢流，商品奇缺，市場逐漸蕭條，“龍興鋪”也脱離不了戰爭的劫難，“龍興鋪”同其他商鋪一樣，處於衰落期。

新中國成立後，人民政府保護私營商業的合法經營，推動了我國傳統商業的發展。一九五五年公私合營，貴溪縣政府有關部們將傳統的“龍興鋪”作坊改為“貴溪縣龍興鋪糖果廠”，直到一九六三年與幾家企業合併成立貴溪縣食品廠。一九七九年，又單獨成立貴溪縣食品二廠。1982年該廠生產的“燈芯糕”被列為江西省四大名特糕點之一。為了發掘和提升原“龍興鋪”傳統名產“燈芯糕”的聲譽，一九八四年，有關部門正式將貴溪縣食品二廠改稱為貴溪縣龍興鋪燈芯糕廠。一九八六年底，該廠註冊“鐵枴李”商標。

2004年該廠進行了產權制度改革，組建了貴溪市龍興鋪燈芯糕有限責任公司，使老字號“龍興鋪”企業進入了一個新的發展階段。

“龍興鋪”燈芯糕以精選優質糯米、白糖為主要原料，配以東南亞肉桂，西非丁香、杭州當歸、杭州白芷、內蒙甘草等三十餘種名貴藥材，經精工巧藝製成。外觀潔白晶瑩，形似燈芯，可以點燃；糕條柔軟，條形整齊，梭角分明，甜而可口不膩；異香味泌人，常食有順氣、活血、健胃、生津、延年益壽之功能，若細細品味，其樂無窮實為上乘茶點，精美食品。其名意即：“形似燈芯，點火可燃”之意，亦寓“祝福，步步登高，吉祥如意”之情，故民眾歷年於節日喜慶皆樂，以此糕款待、饋贈親友。

原料配方

按50千克成品計算,精製糯米粉24千克煉糖24千克中藥粉末(肉桂、丁香、當歸、茴香、白芷、陳皮、甘草等)100克煉糖用小磨香油3.5～4千克秈米適量。

製作方法

1.制糯米粉：取潔白，飽滿的長粒晚糯米過篩去雜並用熱水衝兩次，曬乾備用。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動，直至米粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過粗篩兩次。米花經粉碎過80目篩後，裝入布袋陳放半年至一年以改善米質。

2.煉糖：將純度為99%的潔白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下鍋用文火熬製，並不斷攪拌，出鍋前再加入3.5～4千克經煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油)，繼續攪拌。用二指捏試能拉開5～6條糖絲時即可。熬好後將煉糖平攤在案板上，夏季可通風冷卻，並搓散過16目篩，再放入缸內發醇，時間冬季一個星期，夏季2～4天即可。

3.制秈米粉：將秈米洗淨、晾乾、磨碎，過80目篩，烘熟備用。

4.制中藥粉末：將各味中藥材分別篩選去雜，晾曬、切碎，再粉碎過篩，按配方準確稱量後充分拌和均勻，最後入缸貯存備用。

5.制糕粉：將糯米粉在案板上攤成圓圈，放入煉糖，撒上濕潤均勻、色澤一致的糕粉。煉糖的加入量，可視季節、氣候條件作適當增減，以使製品軟硬適度。

6.成型：先將一半糕粉裝盆，進行舂糕，從盆角舂向中心，要求用力均勻，舂跡相連。 舂好後添加糕粉，到舂滿為止，最後沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，每刀均切到底，然後抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好，置於潔淨的木桶中保温12小時，桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣温而定)。加產量大，則可排在木板上放進密封木倉中保温。將經過保温處理的糕塊，切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒少許熟秈米粉，以防粘連。

7.包裝：將整齊合格的燈芯糕，按250克一包進行封裝即可。

有一日，寒風席捲着貴溪縣城，北風呼嘯，街道蕭瑟。突然遠處出現一位跛足乞丐，他步履蹣跚，彳亍而行，過不多時，乞丐來到龍興鋪作坊外，乞求避風。

店主薛應龍見天色漸暗，眼前乞丐衣不禦寒，跛足流膿，行走不便，競生慈悲，不但待之以禮，還忙叫夥計備飯，並取出乾淨衣裳給乞丐換上。用膳後，薛應龍又讓夥計收拾停當，讓跛足乞丐在作坊案板上歇宿一夜。

第二天，薛應龍和夥計們早早起來，來到作坊，那老乞丐卻早已飄然離去，屋內一切正常，老乞丐卻不知去向。薛應龍覺得奇怪，突然，他發覺屋內香氣撲鼻，沁人肺腑，百思不解。店夥計隨香氣尋去，驚訝地發現，案板上隱約可辨有個人影印，並留有香料及配製秘方，猛地想起，聽説近日八仙之一的鐵枴李雲遊“龍虎山”，恍然大悟，“昨晚來投宿的跛足乞丐是神仙鐵枴李”！

果然，在乞丐睡過的案板上製作出來添加香料的燈芯糕不但澤色潔白晶瑩，而且其味異香可口，百食不厭。薛應龍驚喜不已，忙對天跪拜，千恩萬謝，當即請人畫出“鐵枴李”像，並印在包燈芯糕的紙上。從此，“龍興鋪”製作出來的燈芯糕名揚四海，香飄八方，“龍興鋪”也因此從一個名不見經傳的小作坊成為一個遠近聞名的糕點製作店。

2023年9月28日，商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果，並予公佈，龍興鋪入選。 ^[1]